name: CAS-Arbeit_Ansätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung in der Stadt Thun Juni 2022

text: \nZer t i f ikatsarbei t  \n\nCAS Nachhaltige Entwicklung, Universität Bern \n\n \n\nAnsätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung in \n\nder Stadt Thun \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nAutorin: Simone Benguerel \n\nBetreuer: Prof. Dr. Ulf Liebe  \n\nOrt, Datum: Hünibach, 10.06.2022  \n\n\n\n2 \n \n\nInhalt \n\n1 Zusammenfassung .............................................................................................. 3 \n\n2 Ausgangslage, Zielsetzung und Vorgehensweise ............................................ 4 \n\n2.1 Zielsetzung der Arbeit .................................................................................................... 4 \n\n2.2 Vorgehensweise ............................................................................................................. 5 \n\n3 Nachhaltige Ernährung – Definition und Situation in der Schweiz .................. 6 \n\n3.1 Definition einer nachhaltigen Ernährung ........................................................................ 6 \n\n3.2 Die «Planetary Health Diet» ........................................................................................... 7 \n\n3.3 Grundsätze für eine nachhaltige Ernährung .................................................................. 8 \n\n3.4 Wo steht die Schweiz? ................................................................................................... 9 \n\n3.4.1 Umweltbelastung durch die Ernährung ................................................................. 9 \n\n3.4.2 Die Schweizer Esskultur ...................................................................................... 10 \n\n4 Die Rolle von Städten bei der Transformation des Ernährungssystems ...... 12 \n\n5 Umsetzungsansätze von fünf Schweizer Städten ........................................... 13 \n\n5.1 Ernährungsgouvernanz und politische Unterstützung ................................................. 14 \n\n5.2 Handlungsansätze Information, Sensibilisierung und Bildung ..................................... 15 \n\n5.3 Handlungsansätze Beschaffung und Verpflegung ....................................................... 17 \n\n5.4 Handlungsansätze Food Waste ................................................................................... 18 \n\n5.5 Handlungsansätze Zusammenarbeit ........................................................................... 18 \n\n5.6 Weitere Handlungsansätze .......................................................................................... 20 \n\n5.7 Genannte Herausforderungen bei der Umsetzung ...................................................... 20 \n\n6 Schlussfolgerungen .......................................................................................... 21 \n\n7 Fazit und Ansätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung für die Stadt \n\nThun ................................................................................................................... 22 \n\n7.1 Ausgangslage Stadt Thun ............................................................................................ 22 \n\n7.2 Ansätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung oder «Minimierung» der \n\nernährungsbedingten grauen Emissionen ................................................................... 24 \n\n7.3 Fazit.............................................................................................................................. 26 \n\n8 Literaturverzeichnis .......................................................................................... 28 \n\n9 Anhang ............................................................................................................... 30 \n\n \n\nAbbildungsverzeichnis \n\nAbbildung 1: Die fünf Dimensionen der nachhaltigen Ernährung nach Koerber 7 \n\nAbbildung 2: Umweltbelastung der Ernährung in der Schweiz (in %). 9 \n\nAbbildung 3: Umweltbelastung der Ernährungsstile    11  \n\n\n\n3 \n \n\n1 Zusammenfassung \n\nAnsätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung für die Stadt Thun  \n\nZertifikatsarbeit von Simone Benguerel \n\n10. Juni 2022 - Universität Bern, CAS Nachhaltige Entwicklung \n \n\nWas wir essen beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern hat auch erhebliche \n\nAuswirkungen auf die Dimensionen Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft. In der Schweiz \n\nwird rund ein Drittel der gesamten Umweltbelastungen durch den Konsum und die \n\nProduktion von Lebensmitteln verursacht. Um die Ziele des Pariser Abkommens und der \n\nglobalen Agenda 2030 erreichen zu können, müssen wir mit unseren Ernährungsstil und \n\nunserem Konsumverhalten die planetaren Grenzen respektieren. Für die Schweiz bilden \n\ndazu die schweizerischen Ernährungsempfehlungen mit den FOODprints® eine gute \n\nZielrichtung. Da Fleisch und tierische Produkte fast die Hälfte der ernährungsbedingten \n\nTreibhausgasemissionen ausmachen, könnte mit einer entsprechenden Reduktion \n\nbereits viel erreicht werden. Dies ist jedoch für den Fleisch und Milchprodukt lastigen \n\nErnährungsstil der Schweizer Bevölkerung eine grosse Herausforderung. Als weiterer \n\nHebel zur Reduktion der Umweltbelastungen können mit der Vermeidung der \n\nLebensmittelverluste die begrenzten Ressourcen geschont und gleichzeitig Kosten \n\ngespart werden.  \n\nDurch ihre Nähe zur Bevölkerung und die zunehmende Urbanisierung werden Städte zu \n\nwichtigen Mit-Gestalterinnen bei der dringenden Transformation des \n\nErnährungssystems. Dazu können sie durch Information, Sensibilisierung und \n\nBildungsmassnahmen zu einem suffizienteren Ernährungsstil (nachhaltige Ernährung, \n\nVermeidung von Food Waste) anregen. In den städtischen Verpflegungsbetrieben und \n\nan Veranstaltungen können sie durch eine nachhaltige Beschaffung, entsprechende \n\nErnährungsrichtlinien und die Vermeidung von Food Waste eine Vorbildrolle einnehmen. \n\nDie Förderung der Vernetzung der lokalen und regionalen Akteur*innen entlang der \n\nWertschöpfungskette bietet eine Plattform zum Austausch, zum Sichtbarmachen, für \n\ngemeinsame Projekte und für den Aufbau eines (teils) regionalen Ernährungssystems. \n\nFür Städte spielen die Themen Nachhaltigkeit und Klimaschutz in vielen ihrer \n\nAufgabenbereiche eine bedeutende Rolle. Jedoch werden die indirekten, grauen \n\nEmissionen, insbesondere die signifikanten Umweltauswirkungen des \n\nernährungsbedingten Konsums bisher noch wenig berücksichtigt. Die Stadt Thun könnte \n\ndies ändern, indem sie die Ernährung in ihre zukünftige Klimastrategie bei der \n\n«Minimierung» der konsumbedingten Emissionen integriert. Diese Arbeit bietet dazu \n\neinige Handlungsansätze für Massnahmen und Erfahrungen aus fünf Schweizer \n\nStädten.  \n\n\n\n4 \n \n\n2 Ausgangslage, Zielsetzung und Vorgehensweise \n\nUnsere Ernährung ist verantwortlich für einen Drittel der konsumbedingten \n\nUmweltbelastungen in der Schweiz. Damit hat sie neben dem persönlichen, individuellen \n\nCharakter auch eine hohe Relevanz für die Gesellschaft und Umwelt. Ein Wandel hin zu \n\neiner nachhaltigeren Ernährungsweise kann nicht nur erheblich dazu beitragen, unsere \n\nKlimabelastungen zu reduzieren, sondern auch unsere Gesundheit zu stärken. Würden \n\nwir uns in der Schweiz gemäss den heutigen Ernährungsempfehlungen (mit \n\nFOODprints®) ernähren, also somit vermehrt pflanzenbasiert, lebten wir nicht nur \n\ngesünder, sondern könnten wir unseren ernährungsbedingten CO2-Fussabdruck \n\nsignifikant reduzieren. Ein weiterer grosser Reduktions-Hebel liegt im Bereich der \n\nLebensmittelverschwendung, die heute knapp ein Viertel der Umweltbelastung durch die \n\nErnährung ausmacht. «Vom Feld bis zum Teller», vom Anbau und Herkunft der \n\nLebensmittel, über die Verarbeitung und den Verkauf bis hin zum Konsum gilt es, \n\ngemeinsam Möglichkeiten zu finden, wie die Gesamtökobilanz der Ernährung verbessert \n\nwerden kann.  \n\nStädte spielen aufgrund ihrer Bevölkerungsdichte und -diversität eine wichtige Rolle bei \n\nder Transformation unseres Ernährungssystems. Eine Stadt kann als Initiatorin \n\nProzesse anstossen oder gestalten, als Vernetzerin die verschiedenen Akteursgruppen \n\naktiv verbinden oder als Umsetzerin Projekte unterstützen, konkrete Massnahmen \n\numsetzen und mit gutem Beispiel vorangehen.  \n\nDie Stadt Thun hat sich der Klima- und Energie-Charta Städte und Gemeinden des \n\nSchweizerischen Städteverbands und des Klimabündnis Schweiz verpflichtet und ist an \n\nder Ausarbeitung Ihrer Klimastrategie 2050. Das Thema nachhaltige Ernährung wurde \n\nbisher jedoch nicht mit einbezogen, da sie mehrheitlich als persönliche Angelegenheit \n\nangesehen und als von der Stadt nicht direkt beeinflussbar betrachtet wird. Dem \n\nGemeinderat liegen jedoch diverse Postulate vor, mögliche Umsetzungsmassnahmen \n\ndazu abzuklären und entsprechend anzugehen. \n\n2.1 Zielsetzung der Arbeit \n\nDas Ziel dieser Arbeit ist es, mögliche Handlungsansätze und Ideen zur Förderung einer \n\nnachhaltigen Ernährung für die Stadt Thun zu skizzieren, um den Prozess anzustossen. \n\nDie Handlungsansätze sollen mittels einer Recherche von Ansätzen, Massnahmen und \n\nErfahrungen aus fünf anderen Schweizer Städten erarbeitet werden. Dabei sollen \n\nkonkret folgende Fragen beantwortet werden:  \n\n\n\n5 \n \n\n• Welche Ansätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung und einem \n\nverantwortungsvollen Konsum verfolgen andere Schweizer Städte? Wie werden \n\ndie Prozesse und Aktivitäten organisiert und geführt? \n\n• Was sind die grössten Herausforderungen?  \n\n• Welche Ansätze wären daraus abgeleitet auch für die Stadt Thun denkbar? \n\n2.2 Vorgehensweise \n\nIm theoretischen Teil der Arbeit soll die Dringlichkeit der Transformation des \n\nErnährungssystems hergeleitet und auf die Rolle der Städte als wichtige Mit-\n\nGestalterinnen in diesem Prozess hingewiesen werden. Nach einer Einführung in die \n\nHerausforderungen des globalen Ernährungssystems werden die Definition und die \n\nGrundsätze einer nachhaltigen Ernährung erläutert. Dabei wird auch die Planetary \n\nHealth Diet vorgestellt, welche die Dringlichkeit der Transformation des \n\nErnährungssystems fordert und erstmals eine gesunde Ernährung innerhalb der \n\nplanetaren Grenzen modelliert. Weiter wird auf die Situation in der Schweiz fokussiert \n\nund genauer auf die Umweltbelastung der Ernährung, sowie die Schweizer Esskultur \n\neingegangen (Kapitel 3). Kapitel 4 unterstreicht das Potential und die Rolle der Städte \n\nals wichtige Mit-Gestalterinnen bei der Transformation des Ernährungssystems.  \n\nIm Hauptteil (Kapitel 5) werden die Ergebnisse der Informationsrecherche zu den fünf \n\ngewählten Städten Zürich, Bern, Basel, Winterthur und Fribourg zusammengefasst. Die \n\nInformationsrecherche (öffentlich zugängliche Dokumente) wurde jeweils mit einem \n\nsemi-strukturierten Experteninterview mit den zuständigen Fachpersonen der \n\nStädteverwaltungen bestätigt und mit weiteren Informationen ergänzt. Zur Auswertung \n\nder Ergebnisse wurden die unterschiedlichen Stossrichtungen für Handlungsansätze in \n\nverschiedene Kategorien eingeteilt und städteübergreifend zusammengefasst. In Kapitel \n\n6 werden dann die Schlussfolgerungen gezogen. \n\nIm letzten Kapitel 7 werden für die Stadt Thun, basierend auf den Ergebnissen und der \n\nAusgangssituation der Stadt mögliche Handlungsansätze diskutiert und ein Schlussfazit \n\nfür die Arbeit gezogen. \n\n  \n\n\n\n6 \n \n\n3 Nachhaltige Ernährung – Definition und Situation in der Schweiz \n\nWas wir essen beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern hat auch erhebliche \n\nAuswirkungen auf die Dimensionen Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft. Das globale \n\nErnährungssystem (vom Anbau und der Landnutzung, Lagerung, Verpackung und \n\nTransport, Produktion, Handel bis zum Konsum) verursacht rund einen Viertel aller \n\nanthropogenen Treibhausgasemissionen (IPCC 2019) und ist für einen grossen Teil des \n\nweltweiten Verbrauchs natürlicher Ressourcen verantwortlich. Die Landwirtschaft gilt als \n\nHauptursache für die Entwaldung, Landnutzungsänderungen und den Verlust der \n\nBiodiversität und macht 70 % des gesamten menschlichen Wasserverbrauchs aus \n\n(Gonzalez Fischer, 2016). Ein Drittel aller produzierten Lebensmittel wird nie gegessen, \n\nsondern geht auf dem Weg vom Acker bis zum Teller verloren.  \n\nMehr als 820 Millionen Menschen leiden Hunger und sind unterernährt, währenddessen \n\nFehlernährung, Übergewicht und die damit oft verbundenen nichtübertragbaren \n\nKrankheiten wie Diabetes, Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen drastisch \n\nzunehmen. Die Fehlernährung eines Grossteils der Weltbevölkerung und die \n\nÜberbelastung zahlreicher Umweltsysteme und -prozesse (und somit der planetaren \n\nGrenzen) durch die Lebensmittelproduktion verlangen nach einer globalen \n\nTransformation des Ernährungssystems. Auch der Weltklimarat (Intergovernmental \n\nPanel on Climate Change IPCC) kommt 2019 in seinem Bericht Klimawandel und \n\nLandsysteme zum Schluss, dass ein angepasster Konsum von gesunder und \n\nnachhaltiger Ernährung und die Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -abfällen \n\ngrosse Chancen bieten, sowohl die ernährungsbasierten Treibhausgas Emissionen zu \n\nverringern wie auch den Gesundheitszustand zu verbessern. Dass die Ernährung eine \n\nhohe Relevanz für die Gesellschaft hat, zeigen auch die 17 UN-Ziele für nachhaltige \n\nEntwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs). Gemäss dem «Global Nutrition \n\nReport 2017» sind alle 17 SDGs mit der Ernährung verbunden (Hawkes et al, 2017) und \n\nlassen sich damit durch entsprechende nachhaltige Ernährungsstile fördern (Koerber et \n\nal, 2020).  \n\n3.1 Definition einer nachhaltigen Ernährung \n\nDie Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAO definiert \n\nin ihren «Sustainable healthy diets - Guiding principles» (2019) eine gesunde, \n\nnachhaltige Ernährung als folgt:  \n\nEine nachhaltige Ernährung schützt und respektiert die biologische Vielfalt \n\nund die Ökosysteme der Erde, ist kulturell angepasst, zugänglich, sicher, \n\n\n\n7 \n \n\nwirtschaftlich fair und erschwinglich. Sie ist ernährungsphysiologisch \n\nangemessen und unterstützt die physische, mentale und soziale Gesundheit \n\nin allen Lebensabschnitten, für heutige und zukünftige Generationen. \n\nNachhaltige Ernährungsstile berücksichtigen alle Dimensionen der \n\nNachhaltigkeit, um ungewollte Konsequenzen zu verhindern. \n\nDer Bereich der nachhaltigen Ernährung wird oft in den vier Dimensionen Umwelt, \n\nGesundheit, Gesellschaft, Wirtschaft dargestellt. Dabei werden alle Glieder der \n\nLebensmittelwertschöpfungskette, von der landwirtschaftlichen Produktion, der \n\nVerarbeitung, dem Handel bis zum Konsumenten und der Entsorgung mit einbezogen. \n\nKoerber (2014) hat die Dimensionen sogar mit einer fünften ergänzt, nämlich der Kultur. \n\nDamit unterstreicht er die wichtigen Faktoren Genuss und Freude beim Essen, welche \n\nletztendlich unverzichtbare Voraussetzungen für eine dauerhafte Umstellung der \n\nEssgewohnheiten sind. Diese stehen auch nicht im Widerspruch zu den Erfordernissen \n\neiner nachhaltigen Ernährung in den anderen vier Dimensionen. \n\n \n\nAbbildung 1: Die fünf Dimensionen der nachhaltigen Ernährung nach Koerber \n\n \n\n3.2 Die «Planetary Health Diet» \n\nDer stetige Anstieg der Weltbevölkerung einerseits und der zunehmende \n\nRessourcenverbrauch pro Kopf andererseits setzt die Versorgungssicherheit unseres \n\nErnährungssystems aufs Spiel. Als Haupttreiber gelten der zunehmende Trend zu einer \n\nErnährung mit einem höheren Anteil an tierischen Proteinen (zunehmender Wohlstand), \n\nein zunehmender Überkonsum sowie der Verlust und die Verschwendung von \n\nLebensmitteln entlang der Wertschöpfungskette. So hat die internationale \n\n\n\n8 \n \n\nExpertenkommission EAT- Lancet 2019 mit ihrem Bericht zur «Planetary Health Diet» \n\nerstmals globale Ziele für eine gesunde Ernährung und nachhaltige \n\nLebensmittelproduktion bei einer projizierten Weltbevölkerung von 10 Milliarden \n\nMenschen bis zum Jahr 2050 und gleichzeitiger Einhaltung der planetaren \n\nBelastungsgrenzen definiert (Willett et al, 2019). Diese Ernährung besteht vorrangig aus \n\nObst und Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und gesunden Fetten. \n\nFisch, Meeresfrüchte und Geflügel sind nur in geringen Mengen vorgesehen, \n\nMilchprodukte, rotes Fleisch, Zucker und gesättigte Fette sollen eine untergeordnete \n\nRolle spielen. Folglich kann das Ziel einer gesunden und nachhaltigen Ernährung der \n\nWeltbevölkerung nur durch erhebliche Ernährungsumstellungen, eine signifikante \n\nMinderung der Lebensmittelverluste und grosse Verbesserungen seitens der \n\nLebensmittelproduktion erreicht werden. Dabei müssten vor allem die empfohlenen \n\nMengen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs eingehalten werden, da sie eine \n\nzentrale Rolle für die menschliche Gesundheit sowie die Ressourcennutzung innerhalb \n\nder Belastungsgrenzen spielen. Die global modellierte «Planetary Health Diet» dient als \n\nReferenzrahmen und soll entsprechend an die regionalen und lokalen Gegebenheiten \n\nund den individuellen Bedarf angepasst werden.  \n\n3.3 Grundsätze für eine nachhaltige Ernährung \n\nBereits diverse Studien haben gezeigt, dass eine Veränderung der \n\nErnährungsgewohnheiten sowohl positive Effekte auf die Gesundheit wie auch den \n\nKlimawandel haben können (Chen et al, 2019). Koerber (2020 und 2014) beschreibt als \n\nFazit diverser Studien und als Beitrag zur Umsetzung der UN-Ziele im Bedürfnisfeld \n\nErnährung die folgenden sieben Grundsätze für eine nachhaltige Ernährung:  \n\n \n\na) Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel \n\nb) Ökologisch erzeugte Lebensmittel \n\nc) Regionale und saisonale Erzeugnisse \n\nd) Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel \n\ne) Fair gehandelte Lebensmittel \n\nf) Ressourcenschonendes Haushalten \n\ng) Genussvolle und bekömmliche Speisen \n\n \n\nDabei geht es Koerber auch darum, die Menschen durch die Vermittlung globaler \n\nZusammenhänge und einer höheren Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln zu \n\nnachhaltigem Verhalten zu motivieren.  \n\n\n\n9 \n \n\n3.4 Wo steht die Schweiz? \n\n3.4.1 Umweltbelastung durch die Ernährung \n\nAuch in der Schweiz ist die Ernährung (28%) vor Wohnen (16%) und Mobilität (17%) der \n\nKonsum- und Produktionsbereich mit den grössten Auswirkungen auf die Umwelt. \n\nSpeziell der Konsum tierischer Lebensmittel verursacht im Vergleich zu anderen \n\nLebensmitteln eine sehr hohe Treibhausgasbelastung. Fleisch-, Fisch- und \n\nMilchprodukte machen mehr als 44% der gesamten durch die Ernährung verursachten \n\nUmweltbelastung in der Schweiz aus. Dies gefolgt von den Getränken (16%) mit Kaffee \n\nund Wein als gewichtige Faktoren (Jungbluth et al, 2012). \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n \n\nAbbildung 2: Umweltbelastung der \n\nErnährung in der Schweiz (%). Eigene \n\nDarstellung mit Daten von Jungblut et al, \n\n2012. \n\nMit einem Netto-Selbstversorgungsgrad von 50% stammt die Hälfte unserer \n\nNahrungsmittel aus dem Ausland1. Umso wichtiger ist es, die Umweltwirkung über die \n\ngesamte Produktionskette bis hin zum Ursprung zu betrachten.  \n\nRund ein Drittel aller essbaren Anteile von Lebensmitteln geht heute in der Schweiz \n\nzwischen Acker und Teller verloren. Von diesen rund 2.8 Mio. Tonnen vermeidbaren \n\nLebensmittelverlusten (oder rund 330kg pro Kopf) fallen 38% in den Haushalten an, \n\ngefolgt von 27% in der Verarbeitung, 14% in der Gastronomie und 13% in der \n\nLandwirtschaft (Beretta et al, 2019). Da die Umweltbelastung der Lebensmittelverluste \n\nmit jeder Verarbeitungs- oder Transportstufe zunimmt (durch die Akkumulierung des \n\nRessourcenverbrauchs und der Emissionen) sind Massnahmen in Haushalten, der \n\nGastronomie und im Detailhandel besonders wirksam. Entsprechend können dazu \n\nSensibilisierungs- und Bildungsmassnahmen zur Vermeidung von Food Waste eine \n\n \n1https://www.agrarbericht.ch/de/markt/marktentwicklungen/selbstversorgungsgrad?highlight=selbstversorg\n\nungsgrad (zuletzt aufgerufen am 30.05.2022). \n\nhttps://www.agrarbericht.ch/de/markt/marktentwicklungen/selbstversorgungsgrad?highlight=selbstversorgungsgrad\nhttps://www.agrarbericht.ch/de/markt/marktentwicklungen/selbstversorgungsgrad?highlight=selbstversorgungsgrad\n\n\n10 \n \n\nSchlüsselfunktion einnehmen. Dabei können auch Kosten gespart werden, denn \n\nbeispielsweise wirft jeder Schweizer Haushalt pro Jahr Lebensmittel im Wert von über \n\n600 Franken weg. Die Lebensmittelkategorien mit der grössten Umweltwirkung pro \n\nKilogramm Lebensmittelverlust sind Fleisch, Kaffee- und Kakaobohnen, Butter, Eier, mit \n\ndem Flugzeug importierte Produkte, sowie Öle und Fette, Fisch und Käse. Verluste von \n\nFrüchten, Gemüsen und Kartoffeln, sowie Brot und Backwaren sind trotz ihrer geringeren \n\nUmweltwirkung pro Kilogramm umweltrelevant, weil sie in grossen Mengen anfallen \n\n(Beretta et al, 2019). Anliegend an das globale Nachhaltigkeitsziel (SDG) 12.32 der UN \n\nAgenda 2030 hat sich die Schweiz verpflichtet, bis 2030 und im Vergleich zu 2017 eine \n\nHalbierung der vermeidbaren Lebensmittelverluste auf Einzelhandels- und \n\nVerbraucherebene zu erreichen und die entstehenden Nahrungsmittelverluste entlang \n\nder Lieferketten zu verringern. Im April 2022 hat der Bundesrat in seinem neu lancierten \n\nAktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung festgestellt, dass die bisherigen \n\nMassnahmen zur Erreichung des 50% Ziels nicht ausreichen und Ansatzpunkte für \n\nweiterführende Massnahmen erarbeitet. In einer ersten Phase richten sich die \n\nMassnahmen an Initiativen und Innovationen der Wirtschaft, der Vorbildrolle (und \n\nVerbesserung der Rahmenbedingungen) der öffentlichen Hand, sowie einer verstärkten \n\nInformation und Bildung (BAFU, 2022). Mit dieser Halbierung der Lebensmittelverluste \n\nliesse sich die Gesamtumweltbelastung und die Treibhausgaseffekte der Schweizer \n\nErnährung um 10 bis 15 Prozent reduzieren (Sanders et al, 2020). \n\n3.4.2 Die Schweizer Esskultur \n\nVerglichen mit den Empfehlungen einer optimalen Ernährung isst die Schweizer \n\nBevölkerung eher ungesund und wenig nachhaltig. Die Schweizer Esskultur ist von \n\ntierischen Produkten und besonders von Milchprodukten geprägt. Im Durchschnitt wird \n\ndeutlich mehr Fleisch, Süsses und Salziges und tierische Fette eingenommen, als für \n\neine gesunde und nachhaltige Ernährung empfohlen wird. Im Gegenzug wird die \n\nempfohlene Menge an Früchten und Gemüse, Nüssen und pflanzlichen Fetten nicht \n\nerreicht (Chatelan et al, 2017). Verschiedene Studien (Zimmermann et al, 2017, \n\nJungbluth et al, 2012, Chen et al, 2019) zu den Umweltwirkungen von unterschiedlichen \n\nErnährungsweisen zeigen auf, dass die Umweltbelastung der Ernährung in der Schweiz \n\ndurch eine Anpassung unserer Essgewohnheiten zu einem vermehrt pflanzenbasierten \n\nErnährungsstil signifikant reduziert werden könnte. Durch die Berücksichtigung von Bio \n\noder IP Suisse Produkten (Labels) und dem Verzicht auf Flugwaren können weitere \n\n \n2 https://www.eda.admin.ch/agenda2030/de/home/agenda-2030/die-17-ziele-fuer-eine-nachhaltige-\n\nentwicklung/ziel-12-fuer-nachhaltige-konsum-und-produktionsmuster-sorgen.html, (zuletzt aufgerufen am \n13.5.2022). \n\nhttps://www.eda.admin.ch/agenda2030/de/home/agenda-2030/die-17-ziele-fuer-eine-nachhaltige-entwicklung/ziel-12-fuer-nachhaltige-konsum-und-produktionsmuster-sorgen.html\nhttps://www.eda.admin.ch/agenda2030/de/home/agenda-2030/die-17-ziele-fuer-eine-nachhaltige-entwicklung/ziel-12-fuer-nachhaltige-konsum-und-produktionsmuster-sorgen.html\n\n\n11 \n \n\nReduktionen erreicht werden (Jungbluth et al, 2012). Nach Chen et al (2019) könnte eine \n\ngesunde Ernährung mit massgeblichen Anteilen pflanzlicher Lebensmittel und deutlich \n\nreduziertem Fleischkonsum gemäss den Empfehlungen der Schweizerischen \n\nGesellschaft für Ernährung SGE (inklusive FOODprints®)3 den ökologischen \n\nFussabdruck im Vergleich zur aktuellen Schweizer Durchschnittsernährung um bis zu -\n\n36% reduzieren. Dies mit gleichzeitiger Reduktion der täglichen Ausgaben (eine \n\ngesunde, nachhaltige Ernährung muss für alle zugänglich sein) und einem positiven \n\nGesundheitseffekt (Reduktion des Risikos für nicht übertragbare Krankheiten). \n\nAbbildung 3 zeigt den Einfluss von verschiedenen Ernährungsstilen auf die Umwelt \n\n(Kriterien und Berechnung nach ESU, 2015). Ein zurückhaltender Genuss von Fleisch \n\n(Flexitarier) kann die Umweltbelastung bereits um einen Fünftel reduzieren. \n\nAbbildung 3: Umweltbelastung der Ernährungsstile nach ESU, 2015 (eigene Darstellung) \n\nTrotz zunehmendem Bewusstsein und Anspruch an einen nachhaltigeren \n\nLebensmittelkonsum stossen die Konsument*innen jedoch bei der erwünschten \n\nUmsetzung auf unterschiedliche individuelle und strukturelle Hindernisse. Sehr oft fehlt \n\nes an der Zeit für Einkauf, Kochen und Essen. Auch die Mobilität (Einkauf zwischen \n\nHaushalt und Arbeitsort), Wissen, die finanziellen Möglichkeiten und diverse \n\ngesellschaftliche Faktoren prägen die Ernährungsgewohnheiten (Sahakian et al, 2019). \n\n \n3 https://www.sge-ssn.ch/media/Merkblatt_Foodprints-2019.pdf  \n  (zuletzt aufgerufen am 13.4.2022). \n\nhttps://www.sge-ssn.ch/media/Merkblatt_Foodprints-2019.pdf\n\n\n12 \n \n\nMenschen ändern ihr Verhalten keineswegs nur auf Basis von Wissen und \n\nEinstellungen, sondern vor allem durch (wiederholtes) Ausprobieren und gute \n\nErfahrungen mit dem neuen Verhalten und neuen Produkten. Deshalb könnte \n\nbeispielsweise der Trend der steigenden Ausserhaus-Verpflegung als Chance genutzt \n\nwerden, in der Gastronomie Ernährungsgewohnheiten mit weniger tierischen Produkten \n\neinzuüben (Baur, 2017). \n\n4 Die Rolle von Städten bei der Transformation des Ernährungssystems  \n\nFür die Umsetzung der Sustainable Development Goals (SDGs) der Agenda 2030 und \n\nder Klimaziele gemäss Pariser Klimaabkommen spielt die nachhaltige Transformation \n\ndes Ernährungssystems eine wichtige Rolle. Die Nachhaltigkeitsproblematik des \n\nglobalen Ernährungssystems widerspiegelt sich in den städtischen Ernährungssystemen \n\nim Kleinen. Auch diese Ernährungssysteme sind komplex, bilden jedoch eine genügend \n\nabgrenzbare Einheit, um die Herausforderungen anzugehen (Meier et al, 2021). Heute \n\nlebt mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung in Städten und ihren Agglomerationen, bis \n\n2050 sollen es rund zwei Drittel der Weltbevölkerung sein (UN, 2019). Damit spielen \n\nStädte im Trend der Urbanisierung eine wichtige Rolle als Mit-Gestalterinnen bei der \n\nEntwicklung und Förderung nachhaltiger Ernährungssysteme. Zudem werden auf lokaler \n\nEbene neue gesellschaftliche und individuelle Ansprüche nach Vertrauen (Lokales, \n\nNähe zum Ernährungssystem), Gesundheit, Nachhaltigkeit und Fairness (Interesse an \n\nHerkunft, Produktionsweise, Lieferketten) formuliert (Stierand, 2014). Mit zahlreichen, \n\nvielfältigen Bottom-up Initiativen und Angeboten versuchen stets mehr Bürger*Innen, \n\netwas zu verändern und Dinge neu zu gestalten. In solchen Nischen werden Produktion, \n\nHandel oder Konsum neu organisiert und es können auch neue Gewohnheiten und \n\nRoutinen entstehen (Baur et al, 2017). Damit sind Städte ein wichtiges, kreatives Milieu \n\nfür Innovationen und Vielfalt und immer auch ein Labor für Neues. \n\nHeute wird die Bedeutung der Städte für den Wandel der Ernährung vermehrt anerkannt \n\nund es existieren diverse Initiativen, um diesen Wandel voranzutreiben. So haben sich \n\nweltweit über 225 Städte mit dem «Milan Urban Food Policy Pact» (MUFPP)4 verpflichtet, \n\nihre Ernährungssysteme im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung auszurichten und \n\ndiverse Städte dem ambitionierten C40-Netzwerk5 angeschlossen. Jede Stadt, ob klein \n\noder gross, kann passend zu den lokalen Gegebenheiten (nach einer umfassenden \n\nBestandesaufnahme) mit den lokalen Akteursgruppen ein eigenes Zielbild erschaffen, \n\n \n4 www.milanurbanfoodpolicypact.org (zuletzt aufgerufen am 24.5.2022). \n\n \n5 https://www.c40.org/ (zuletzt aufgerufen am 24.5.2022). \n\nhttp://www.milanurbanfoodpolicypact.org/\nhttps://www.c40.org/\n\n\n13 \n \n\num entsprechend den Handlungsbedarf zu erkennen und konkrete Massnahmen dazu \n\nzu entwickeln (Baldy et al, 2020). \n\nAuch diverse Schweizer Städte haben die Förderung einer nachhaltigen Ernährung in \n\nihre Agenden aufgenommen und erarbeiten in partizipativen Prozessen mit den lokalen \n\nAkteur*innen der Wirtschaft, Wissenschaft und Gesellschaft Ansätze und Massnahmen \n\nzur Umsetzung. Der Austausch von Erfahrungen und Ideen zwischen den Städten ist für \n\ndas, für Städte neue Thema der nachhaltigen Ernährung vor allem auch zu Beginn sehr \n\nwichtig und hilfreich.   \n\n5 Umsetzungsansätze von fünf Schweizer Städten \n\nZur Ermittlung von möglichen Handlungsansätzen und Erfahrungen zur Förderung einer \n\nnachhaltigen Ernährung für die Stadt Thun wurde eine Dokumentations- und \n\nInformationsrecherche zu den fünf Schweizer Städten Zürich, Bern, Basel, Winterthur \n\nund Fribourg durchgeführt. Die Recherche wurde jeweils mit einem semi-strukturierten \n\nExperten Interview mit der verantwortlichen Fachperson der Stadtverwaltungen ergänzt \n\nund bestätigt. Für jede Stadt wurden die wichtigsten Ergebnisse und Informationen im \n\nAnhang zusammengefasst. Zur Auswertung der Interviews wurden die \n\nHandlungsansätze gemäss Informationen und Aussagen in den Interviews in die \n\nverschiedenen Kategorien Information, Sensibilisierung und Bildung, Beschaffung und \n\nVerpflegung, Food Waste und Zusammenarbeit eingeteilt. Eine Übersicht der \n\nErnährungs-Gouvernanz und Strategieplanung der Stadt bildet dabei den Anfang. Da \n\nsich ausser Zürich alle Städte noch in der Aufbauphase ihrer Strategien und \n\nMassnahmen befinden, existieren entsprechend auch noch keine Monitoring Strukturen. \n\nDiese müssen erst noch erarbeitet werden.  \n\nUm dem Umfang dieser Arbeit gerecht werden zu können, fokussiert sich die \n\nZusammenfassung auf diejenigen Ansätze und Bereiche, die den meisten Städten \n\ngemeinsam sind. Diese sind auch relevant für die anschliessende Erarbeitung von \n\nAnsätzen für die Stadt Thun.  \n\n  \n\n\n\n14 \n \n\n5.1 Ernährungsgouvernanz und politische Unterstützung \n\nAls Querschnittsthema werden die einzelnen Aktivitäten rund um die nachhaltige \n\nErnährung in allen Stadtverwaltungen von verschiedenen Departementen betreut. Die \n\nkoordinative Federführung liegt dabei meist bei den Umweltämtern, respektive Umwelt- \n\nund Gesundheitsschutz (Zürich, Winterthur, Bern), in der Zentralverwaltung (Fribourg) \n\noder einzigartig für den Stadtkanton Basel in der Stadtentwicklung des \n\nPräsidialdepartements. Dabei existieren bisher einzig in Zürich und Bern spezifische \n\nFachstellen für die nachhaltige Ernährung mit rund drei, respektive 0.8 Vollzeitstellen an \n\nzugesprochenen Ressourcen (Tabelle 1). \n\n \n\nTabelle 1: Organisationsstruktur und strategische Einbettung des Themas (Stand 02.2022) \n\nGenerell befinden sich die meisten Städte noch im Aufbau und in der Erarbeitung ihrer \n\nErnährungsstrategien und deren Gouvernanz. Aktivitäten oder Initiativen zum Thema \n\nwerden heute zum Teil unabhängig und von verschiedenen Departementen \n\ndurchgeführt. Zürich hat als erste Stadt im Jahr 2019 eine Ernährungsstrategie \n\nformuliert, welche in einem ganzheitlichen Ansatz verschiedene Politikbereiche und \n\nHandlungsfelder verbinden soll, die direkt oder indirekt Einfluss auf das \n\nErnährungssystem der Stadt nehmen. Dabei werden die zahlreichen bereits \n\nbestehenden Aktivitäten und Initiativen durch eine verbesserte Koordination verstärkt. \n\nDie Ernährungsstrategie ist abgestimmt mit den Strategien 2035, mitunter den Zielen der \n\n2000-Watt-Gesellschaft (Massnahmen im Bereich Konsum), dem Masterplan Umwelt \n\nund dem Leitbild koordinierte Beschaffung. Der Stadt-Kanton Basel (Regierungsrat) hat \n\nseine bisherigen Massnahmen im Massnahmenpaket nachhaltige Ernährung 2018 – \n\n2021 «Basel isst mit Genuss aus Stadt und Land» gebündelt und umgesetzt. Sowohl \n\nBasel wie auch Zürich haben sich dem Milan Urban Food Policy Pact (MUFPP) \n\nverpflichtet. Die Städte Basel, Bern und Winterthur planen im Jahr 2022 die Formulierung \n\neiner gesamtheitlichen, Departements übergreifenden Ernährungsstrategie mit \n\nkonkreten Massnahmen und Zielsetzungen. Bern liegt dazu mit der neuen \n\nRahmenstrategie nachhaltige Entwicklung 2021 – 2030 bereits eine solide Grundlage \n\nvor. Dabei wird die Förderung der nachhaltigen Ernährung vor allem im \n\nHandlungsschwerpunkt Klimaschutz und Klimaanpassung angegangen. Der Bereich \n\nZürich Bern Basel Winterthur Fribourg\n\nDepartement / Direktion\n\n(Bereich)\n\nGesundheits-und \n\nUmweltdepartement\n\n (Gesundheitsschutz)\n\nDirektion Sicherheit, \n\nUmwelt und Energie\n\n(Umwelt und Energie)\n\nPräsidialamt \n\n(Stadtentwicklung)\n\nDepartement Sicherheit \n\nund Umwelt\n\n(Umwelt und \n\nGesundheitsschutz)\n\nZentralverwaltung\n\n(Nachhaltige Entwicklung)\n\nFachstelle Nachhaltige Ernährung Nachhaltige Ernährung\nGrundlagen und \n\nStrategien\nKlima Nachhaltige Entwicklung\n\nStrategische Einbettung \n\ndes Themas (Stand 03.22)\nErnährungsstrategie\n\nRahmenstrategie \n\nnachhaltige Entwicklung\n\nMassnahmepaket \n\nnachhaltige Ernährung\n\nEnergie- und \n\nKlimastrategie\n\nStrategie nachhaltige \n\nEntwicklung\n\n\n\n15 \n \n\nKonsum und Ernährung wird auch in die zukünftige Energie- und Klimastrategie 2026 – \n\n2035 integriert. In Winterthur wird der Bereich Konsum und Ernährung neu im \n\nMassnahme Plan 2021 – 2028 des Energie- und Klimakonzeptes Netto-Null 2040 mit \n\neinbezogen. Zum Themenfeld klimafreundliche Ernährung wird gegenwärtig eine \n\nkonkrete Strategie ausgearbeitet. Die Stadt Fribourg hat die Förderung einer \n\nverantwortungsvollen Ernährung in seiner neuen Strategie der nachhaltigen Entwicklung \n\nim Bereich Konsumgüter verankert. Als Querschnittsthema wurde dieser Bereich, \n\nzusammen mit der allgemeinen Sensibilisierung für die Agenda 2030 in der \n\nZentralverwaltung angesiedelt. Noch fehlen jedoch die personellen Ressourcen, um \n\nProjekte und Aktivitäten zentral zu bündeln und auch deren Wirkung oder Beitrag zu den \n\nNachhaltigkeitszielen messen zu können.  \n\nBereits Ende 2017 hat das Zürcher Stimmvolk entschieden, die «Förderung der \n\numweltschonenden Ernährung und der Information über den Einfluss der Ernährung auf \n\ndas globale Klima» in der Gemeindeordnung zu verankern. Somit erfährt die Umsetzung \n\nder Ernährungsstrategie eine solide politische Unterstützung. Die Berner \n\nRahmenstrategie nachhaltige Entwicklung (auf welcher die zukünftige \n\nErnährungsstrategie basieren wird) wurde im Auftrag des Gemeinderats erarbeitet und \n\ndient als langfristig angelehntes Planungsinstrument für die Politik und Verwaltung. In \n\nWinterthur wurde im November 2021 das vom Gemeinderat geforderte Energie- und \n\nKlimakonzept Netto-Null 2050 in zwei Varianten Netto-Null 2050 und Netto-Null 2040 der \n\nBevölkerung zur Abstimmung vorgelegt. Der Entscheid fiel auf die Variante 2040, welche \n\nnun umgesetzt werden muss. In Basel fehlt bisher ein politischer Beschluss, dass die \n\nStadt auch die grauen Emissionen und dabei explizit die nachhaltige Ernährung angehen \n\nwill. So soll die geplante Ernährungsstrategie zur politischen Legitimation und \n\nentsprechenden Unterstützung dem Parlament vorgelegt werden. Mit der \n\nLegislaturperiode 2021-2026 hat der Fribourgische Gemeinderat beschlossen, die \n\nnachhaltige Entwicklung zu stärken. Mit der neu erarbeiteten Strategie der nachhaltigen \n\nEntwicklung soll die Stadt als vielfältiges Ökosystem betrachtet werden, dessen Input \n\nund Output eine wichtige Rolle in der Entwicklung und Erhaltung haben.  \n\n5.2 Handlungsansätze Information, Sensibilisierung und Bildung \n\nAlle Städte beschreiben in ihren Ansätzen Massnahmen zur Information, \n\nSensibilisierung und Bildung, sowohl der Bevölkerung und der lokalen Gastronomie als \n\nauch verwaltungsintern. Dazu werden diverse Kampagnen und Informations- und \n\nBildungsanlässe durchgeführt. Informationen werden auch über Social Media Kanäle \n\nund die städtischen Webseiten kommuniziert. Zur Vernetzung der lokalen Akteure und \n\n\n\n16 \n \n\nderen Sichtbarmachung und zur Sensibilisierung der Bevölkerung veranstaltet \n\nausserdem jede Stadt in einem grösseren Format Erlebnis-Wochen (Tabelle 2).   \n\n \n\nTabelle 2: Übersicht der verschiedenen Erlebniswochen in den Städten \n\nMit der Partnerschaft mit dem Food Zürich Festival kann die Stadt Zürich die Botschaften \n\nder Strategie nachhaltige Ernährung im Festivalprogramm verankern und somit ein \n\nbreites Publikum erreichen. Auch das seit 2018 durchgeführte Berner Food Festival \n\n«Kulinata» soll die Bevölkerung motivieren, sich mit den Möglichkeiten und Chancen \n\neiner nachhaltigen Ernährung auseinanderzusetzen. Ähnlich gestaltet sich seit 2019 die \n\nGenusswoche Basel, wobei bei dieser vor allem der Genuss und die Freude am guten \n\nEssen im Zentrum stehen. Winterthur hat im Jahr 2018 die Kampagne «Stadtgmües» \n\nmit einem breiten Mitmachangebot lanciert. Diese wurde zuvor gemeinsam mit der \n\nBevölkerung der Stadt Winterthur entwickelt. Die Auswertung des Mitwirkungsprozesses \n\nzeigte, dass die Teilnehmenden ein starkes Bedürfnis haben, mehr über nachhaltige \n\nErnährung zu erfahren, und dass sie sich einfache, konkrete Tipps für den \n\nklimafreundlichen Alltag wünschen. Ab dem Jahr 2022 plant Winterthur die Integration \n\nder nachhaltigen Ernährung in die Klimawoche. Fribourg organisiert jährlich ein \n\nNachhaltigkeitstreffen («Le RDV durable») und widmet dieses einem bestimmten \n\nThema. 2022 wird das globale Nachhaltigkeitsziel SDG 12 zum nachhaltigen Konsum \n\nund Produktion vorgestellt. Dabei wird auch in verschiedensten Diskussionsrunden und \n\nAktivitäten auf die Thematik nachhaltige Ernährung eingegangen. Die Wander-\n\nAusstellung CLEVER (von Biovision) informiert beispielsweise mit Tipps zum \n\nnachhaltigen Einkaufen. Die Städte Bern (2017), Basel (2022) und Fribourg (2019) \n\nhaben sich zudem entschieden, sich für eine Auszeichnung zur Fair Trade Town zu \n\nengagieren. Als Vorteile wurden dazu die Einbindung der lokalen Akteure auf \n\nverschiedenen Ebenen und das gemeinsame Engagement für einen nachhaltigen, fairen \n\nKonsum genannt. Der Prozess zur Auszeichnung ist aber auch aufwendig (Zeit und \n\nRessourcen) und die langfristige Breitenwirkung wurde teils in Frage gestellt.  Fribourg \n\nhat die Phase der Umsetzung als Chance genutzt, um diverse zusätzliche \n\nSensibilisierungsveranstaltungen durchzuführen und sieht die Auszeichnung als erster \n\nSchritt für ihre Bemühungen zur Förderung eines nachhaltigeren Konsums. \n\nZürich Bern Basel Winterthur Fribourg\n\n grössere "Festivals" / \n\nNachhaltigkeitswochen\n\nErlebnismonat\n\n "Zürich isst"; \n\nZürich Food Festival\n\nKulinata \n\n(Berner \n\nNachhaltigkeitstage)\n\nGenusswoche Basel\n\nKampagne Stadtgmües\n\n(Stadtgmües \n\nErlebniswoche)\n\n"Le RDV durable"\n\nNachhaltigkeitstreffen\n\nFairtrade Town x x x\n\n\n\n17 \n \n\nDas Thema Bildung ist für alle Städte eine wichtige Stossrichtung für Massnahmen. In \n\nden Schulen sollen früh und vermehrt entsprechende Kompetenzen zu Ernährung, Food \n\nWaste, Klima, Umwelt gestärkt werden und auch der praktische Bezug zum Essen \n\nwieder nähergebracht werden. Dazu existieren zahlreiche Lehrmittel und Angebote, die \n\nüberprüft und eingesetzt werden können. Zum praktischen Bezug entwickelt Basel \n\nzurzeit ein Konzept zur Förderung von Schulgärten und Zürich pilotiert beispielsweise \n\neine Zusammenarbeit mit der GemüseAckerdermie. In der Kampagne «Stadtgmües» \n\n(Winterthur) wurden mit den Schulen verschiedene gemeinsame Aktionen durchgeführt \n\n(Verteilung von Hochbeeten and den Schulen). Auch in der Berufsbildung und \n\nWeiterbildung für Verantwortliche in städtischen Betrieben werden Massnahmen \n\nangegangen (Zürich). Ebenfalls geprüft werden Bildungsangebote für die Öffentlichkeit, \n\nvor allem für Personen mit kleinem Budget (Quartierveranstaltungen, online-Kochevents \n\nin Zürich).  \n\n5.3 Handlungsansätze Beschaffung und Verpflegung \n\nAlle der fünf befragten Städte wollen eine nachhaltige Beschaffung und Verpflegung in \n\nihren Massnahme Plänen angehen. Mit rund 450 städtischen Verpflegungsbetrieben \n\nkann dabei vor allem die Stadt Zürich eine grosse Wirkung erzeugen. Bisher hat die \n\nStadt sowohl Richtlinien für die Beschaffung in der Gemeinschaftsgastronomie \n\nfestgelegt wie auch die Ernährungsrichtlinien für die Schulen überarbeitet. Stadtweite \n\nBeschaffungsstandards sind in Erarbeitung. Für Anlässe der Stadt bestehen Richtlinien \n\nzur nachhaltigen Verpflegung für Apéros, Lunch, Tagungen und Veranstaltungen. \n\nInteressierte private Gastronomiebetriebe werden durch das Beratungsangebot Öko-\n\nKompass der Stadt unterstützt. Die Städte Bern, Basel und Winterthur haben eine \n\nkleinere oder gar keine eigene Gemeinschaftsgastronomie und fokussieren daher ihre \n\nMassnahmen auf die schulische Verpflegung und die Verpflegung bei \n\nstädtischen/verwaltungsinternen Veranstaltungen. Dabei nimmt Bern in der Verpflegung \n\nder Tagesschulen und Kindertagesstätten eine Vorbildrolle ein. Die aufgestellten \n\nErnährungsrichtlinien schreiben vor, dass Fleisch und Fisch nur ein- bis zweimal pro \n\nWoche serviert werden dürfen und die Nahrungsmittel nach definierten Kriterien der \n\nNachhaltigkeit mehrheitlich regional und saisonal zu beschaffen sind. Für städtische \n\nVeranstaltungen existiert eine Checkliste für nachhaltige Veranstaltungen. Auch in Basel \n\nhaben die Schulverpflegungsbetriebe Nachhaltigkeitskriterien in ihre Ausschreibungen \n\nintegriert und verlangen beispielsweise an vier Tagen pro Woche vegetarische Kost, \n\nsowie einen Anteil von 25% regionalem und saisonalem Obst und Gemüse. Sowohl für \n\ndie eigenen Betriebe wie auch für eigenständige Institutionen wie Kitas bietet Basel \n\nunterstützend ein Beratungsangebot für die Zertifizierung mit dem Label Fourchette \n\n\n\n18 \n \n\nVerte (gesunde Ernährung) – Ama Terra (Nachhaltigkeit wird integriert). In Winterthur \n\nwurden die Mitarbeiter der schulischen Verpflegungsbetriebe in Workshops zum Thema \n\nUmwelt, Klima, Ernährung sensibilisiert. Für Neuausschreibungen wurden bereits \n\nentsprechende Nachhaltigkeitskriterien festgelegt. Es existiert aber noch keine \n\nallgemein verpflichtende Ernährungs- und Beschaffungsrichtlinie für die stadteigenen \n\nVerpflegungsbetriebe. In Fribourg sind die städtischen Betriebe bisher mit dem Label \n\nFourchette Verte zertifiziert (gesund, jedoch ohne Nachhaltigkeitskriterien).  \n\n5.4 Handlungsansätze Food Waste \n\nZürich hat sich im Bereich Lebensmittelverluste und Entsorgung in der \n\nGemeinschaftsgastronomie ein klar messbares Ziel gesetzt und diverse Projekte zur \n\nUnterstützung der Umsetzung initiiert. Zudem bietet die Stadt interessierten privaten \n\nGastrobetrieben eine unterstützende Beratung via Öko-Kompass. Die anderen Städte \n\nhaben dazu noch keine konkreten Massnahmen ergriffen. Die nationale Kampagne Save \n\nFood - Fight Waste von Pusch (Praktischer Umweltschutz Schweiz) wurde genutzt, um \n\ndie Bevölkerung mit diversen Informationen, Aktionen und Events zum Thema und ihrem \n\nAnteil daran zu informieren und Lösungsansätze aufzuzeigen (Zürich, Basel, \n\nWinterthur). Zürich nennt als erfolgreiches Umsetzungsbeispiel etwa das \n\nAbschlussthema «Restenlos» des Festivals Food Zürich, das in Zusammenarbeit mit \n\nBerufsschülern aus der lokalen Gastronomie durchgeführt wurde. Basel hat als konkrete \n\nMassnahme die Zusammenarbeit mit der Organisation United Against Waste zur \n\nMessung von Food Waste in kantonalen und interessierten privaten \n\nVerpflegungsbetrieben initiiert und unterstützt. In mehreren Städten wird auch jährlich \n\nein Foodsave-Bankett durchgeführt, das einen genussvollen Beitrag zum Umdenken \n\nleisten soll. Dabei lebt die Organisation des Anlasses von möglichst vielen lokalen und \n\nregionalen Akteuren, was wiederum eine Plattform zum Austausch bietet. Weiter haben \n\nBasel («Basel isst abfallfrei»), Fribourg («Bring deine Box») und Zürich auch \n\nMassnahmen für die Verwendung von Mehrwertgeschirr angestossen. Das Konzept der \n\nBasler Kampagne steht ausserdem weiteren interessierten Gemeinden kostenlos zur \n\nVerfügung. Auch für stadteigene Veranstaltungen soll Mehrwertgeschirr verwendet \n\nwerden (Bern, Zürich). Dazu laufen verschiedene Pilotprojekte (Zürich) oder müssen \n\nkonkrete Massnahmen noch erarbeitet werden (Masterplan Kreislaufwirtschaft, Bern). \n\n5.5 Handlungsansätze Zusammenarbeit \n\nStädte können die Aktivitäten und Massnahmen für eine nachhaltige Entwicklung nicht \n\nallein bewirken. Zur Umsetzung soll deshalb die Zusammenarbeit mit Akteur*innen aus \n\n\n\n19 \n \n\nder Gesellschaft, Wirtschaft, Wissenschaft und mit Organisationen gestärkt und \n\ngefördert werden. Dazu müssen entsprechend geeignete Strukturen zur Koordination, \n\nsowohl verwaltungsintern wie auch nach aussen geschaffen werden. Diese Prozesse \n\nsind in allen Städten entweder initiiert (Zürich) oder in Erarbeitung (beispielsweise mit \n\nden zukünftigen Ernährungsstrategien).  \n\nSowohl Zürich (2018) wie auch Bern (2021) haben die Gründung von \n\n(verwaltungsunabhängigen) Ernährungsforen angestossen. Auch in Basel wurde \n\nunabhängig von der Stadtverwaltung im Frühling 2022 die IG Ernährungsforum \n\ngegründet. Diese Netzwerke vereinen die diversen Akteur*innen in und aus der \n\nUmgebung der Stadt und engagieren sich gemeinsam für ein regionales, \n\nselbstbestimmtes und zukunftsfähiges Ernährungssystem. Dabei können Synergien \n\ngenutzt und Ressourcen gebündelt werden. Für die Stadtverwaltungen sind diese Foren \n\nwichtige Partner bei der Erarbeitung und Umsetzung von Massnahmen und Aktivitäten \n\nund bei der Unterstützung für politische Prozesse. Die Foren in Bern und Basel stehen \n\ndabei noch am Anfang und in der Aufbauphase, das Zürcher Ernährungsforum ist bereits \n\nseit 2018 aktiv. Die Stadt Winterthur pilotierte im Jahr 2022 erstmals ein Bürgerpanel \n\nzum Thema nachhaltige Ernährung. Nach einer umfassenden Information von \n\nExpert*innen zu den Themen lokale Lebensmittelproduktion, Food Waste und städtische \n\nVerpflegung formulierte das Panel in einem Bericht zuhanden des Stadtrats 24 \n\nMassnahmen. Fribourg nutzt für verschiedene Informations- und \n\nSensibilisierungsaktivitäten die Partnerschaft mit dem saisonalen Projekt «Le Port de \n\nFribourg». Dieses bietet der Stadtbevölkerung mit Gemeinschaftsgärten, einem \n\nvielfältigen sozio-kulturellen Programm mit verschiedenen Organisationen und einem \n\numweltbewussten Bistro eine ideale Plattform zum Austausch. Mit der Umsetzung der \n\nneuen kantonalen Lebensmittelstrategie plant die Stadt Fribourg eine verstärkte \n\nZusammenarbeit mit dem Kanton und sieht darin Chancen, dessen \n\nSensibilisierungsmassnahmen und Aktionen für einen bewussten Konsum auch auf der \n\nStadt/Gemeindeebene umzusetzen. Dazu gehört auch das Thema der Bewirtschaftung \n\nder Grünabfälle.  \n\nAls wichtig für alle Städte wird das Netzwerk und der regelmässige Erfahrungsaustausch \n\nmit andern Städten erwähnt. Ein Beispiel dazu ist der Erfahrungsaustausch zur \n\nnachhaltigen Ernährung innerhalb des Städteverbands (alle Städte nehmen daran teil). \n\nAuch das Klimabündnis Schweiz oder der Austausch mit Städten des Milan Urban Food \n\nPolicy Pacts (Zürich, Basel) werden genannt. \n\n \n\n\n\n20 \n \n\n5.6 Weitere Handlungsansätze \n\nFörderung der regionalen Produktion und Verteilung \n\nDie Förderung einer nachhaltigen regionalen Produktion und Verteilung ist ein weiterer \n\nwichtiger Handlungsansatz, der jedoch erst in den Städten Zürich und Basel mit \n\nkonkreten Massnahme Plänen angegangen wird. In den anderen Städten müssen die \n\nMassnahmen erst noch formuliert werden (Information aus den Interviews). Basel \n\nerwähnt speziell das bi-kantonale Projekt zur regionalen Entwicklung (PRE) «Genuss \n\naus Stadt und Land» zur Steigerung der regionalen Wertschöpfung von Produktions- \n\nund Verarbeitungsbetrieben, Tourismus und Gastronomie im Sinne einer nachhaltigen \n\nErnährung. Die Stadt unterstützt auch seine kantonalen Landwirtschaftsbetriebe darin, \n\nderen Lebensmittelproduktion sichtbar und erlebbar zu machen und ihre Produktion auf \n\ndie Bevölkerung der Stadt auszurichten. Zürich fördert den städtischen \n\nLebensmittelanbau durch das zur Verfügung stellen von Flächen und die Stärkung von \n\nModellen für die Beteiligung der Bevölkerung an der Nahrungsmittelproduktion (Urban \n\nGardening). Weiter hat die Stadt ein Vermarktungskonzept für Landwirtschaftsprodukte \n\naus der Stadt erarbeitet.  \n\nFinanzierungsfonds für Projekte \n\nDie Städte Bern und Zürich bieten Finanzierungsfonds für Anschubfinanzierungen von \n\nProjekten von verschiedenen Akteur*innen oder für Kooperationen. In Bern sollen die \n\nProjektanträge im Bereich nachhaltige Ernährung spezifisch einen Mehrwert für das neu \n\ngegründete Ernährungsforum schaffen und mit beitragen, die Vernetzung innerhalb des \n\nErnährungsforums zu stärken und die Sichtbarkeit der Akteur*innen zu erhöhen. \n\n5.7 Genannte Herausforderungen bei der Umsetzung \n\nDie Integration des Themas nachhaltige Ernährung in die Stadtpolitik und Verwaltung ist \n\nfür alle Städte relativ neu. Als Querschnittsthema verbindet sie diverse stadtpolitische \n\nHandlungsfelder. Entsprechend sind mögliche Aktivitäten und Projekte in verschiedenen \n\nÄmtern angesiedelt. Bei der Entwicklung einer Ernährungsstrategie oder von \n\nMassnahme Plänen ist deshalb die Entwicklung eines gemeinsamen, Departements \n\nübergreifenden Verständnisses und ein gesamtheitlicher Ansatz auch innerhalb der \n\nVerwaltung entscheidend. Die Diskussion von Ansätzen rund um das politisch sensible \n\nThema Ernährung wird teils als Gratwanderung zwischen Massnahmen und Regelungen \n\nund freiwilliger Eigenverantwortung empfunden. Die politische Unterstützung ist deshalb \n\nmitunter ein wichtiger Faktor. Die Koordination von Aktivitäten und die partizipative \n\n\n\n21 \n \n\nErarbeitung von Strategien und Massnahmen (verwaltungsintern und mit lokalen \n\nAkteur*innen) erfordert auch Ressourcen, die noch nicht in allen Städten genügend \n\nverfügbar, teils jedoch im Aufbau sind. \n\nAlle Städte stehen generell noch am Anfang der Entwicklung. Eine Herausforderung \n\nbleibt die Frage, wie man zukünftig die gesamte Bevölkerung erreichen und «aktivieren» \n\nkann und nicht nur die bereits Interessierten und Informierten. Dazu gehört auch die \n\nFrage des gerechten Zugangs für nachhaltige Lebensmittel für alle Konsumierenden. \n\nDie frühe Bildung und Sensibilisierung in Kindergärten und Schulen ist dazu ein wichtiger \n\nAnsatz.  \n\nMit den stadteigenen Verpflegungsbetrieben haben die Städte einen direkten Hebel zur \n\nFörderung einer nachhaltigen Ernährung (Kriterien für nachhaltige Beschaffung, \n\nErnährungsrichtlinien, Vermeidung von Food Waste). Für die Mehrheit der fünf \n\ninterviewten Städte ist dieser Hebel jedoch weniger gross, da sie keine oder nur wenig \n\nstädtische Verpflegungsbetriebe haben. Die grösseren Betriebe der \n\nGemeinschaftsgastronomie wie beispielsweise Universitäten, Spitäler, Kantonsschulen \n\nsind kantonal angesiedelt.  \n\n6 Schlussfolgerungen \n\nDie Integration des Themas nachhaltige Ernährung in die Stadtpolitik und Verwaltung ist \n\nfür Städte relativ neu. Es erfordert die Bildung neuer Kompetenzen, die Entwicklung \n\neines gemeinsames Verständnisses, die Abklärung von Zielkonflikten und eine \n\nentsprechende Koordinations- und Organisationstruktur mit den nötigen personellen \n\nRessourcen. Wichtig dabei ist die politische Unterstützung. Dabei sollte die nachhaltige \n\nErnährung ihren Platz in der politischen Agenda finden und in Zusammenhang mit \n\nanderen relevanten Themen gestellt werden (Klimastrategien, Roadmap 2000-Watt-\n\nGesellschaft, Strategien nachhaltige Entwicklung). Die Gestaltung des komplexen \n\nQuerschnittthemas der nachhaltigen Ernährung muss eine Gemeinschaftsaufgabe \n\n(sowohl verwaltungsintern wie auch mit externen Akteursgruppen) sein und erfordert zu \n\nderen Umsetzung einen holistischen Ansatz. Eine Departements übergreifende \n\nErnährungsstrategie mit klar formulierten Massnahmen, Zielsetzungen, \n\nVerantwortlichkeiten und wo möglich Messgrössen kann die gewünschte Struktur, \n\nTransparenz und nicht zuletzt auch diverse Kommunikationsmöglichkeiten schaffen.   \n\nDer Einblick in die Ansätze aus fünf Schweizer Städten zeigt verschiedene mögliche \n\nHandlungsfelder von Städten zur Förderung einer nachhaltigeren Ernährung. Durch \n\nInformation, Sensibilisierung und Bildungsmassnahmen können die Städte zu einem \n\n\n\n22 \n \n\nsuffizienteren Ernährungsstil (nachhaltige Ernährung, Vermeidung von Food Waste) \n\nanregen. Dabei sollte der Genuss und die Freude beim Essen im Zentrum stehen und \n\nkann das Angebot an vielfältigen, leckeren pflanzenbasierten Menus gefördert werden. \n\nIn den städtischen Verpflegungsbetrieben und an Veranstaltungen können die Städte \n\ndurch eine nachhaltige Beschaffung, entsprechende Ernährungsrichtlinien und der \n\nVermeidung von Food Waste eine Vorbildrolle einnehmen. Letzteres ist auch eine \n\nkonkrete Aufforderung des Aktionsplans zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten des \n\nBundesrats an die Städte und Gemeinden, um die Lebensmittelverluste der Schweiz bis \n\n2030 auf Einzelhandel- und Verbraucherebene halbieren zu können. Die Förderung der \n\nVernetzung der lokalen und regionalen Akteur*innen entlang der Wertschöpfungskette \n\nbietet eine Plattform zum Austausch, zum Sichtbarmachen, für gemeinsame Projekte \n\nund für den Aufbau eines (teils) regionalen Ernährungssystems (Ernährungsforen). Die \n\nUnterstützung einer nachhaltigen regionalen und lokalen Produktion (stadtnahe \n\nLandwirtschaft, Urban Gardening) und Verteilung (lokale Gastronomie, Märkte) ist dazu \n\nein weiterer Handlungsansatz.  \n\nJede Stadt, ob klein oder gross, kann im Rahmen ihrer Möglichkeiten und mit grossen \n\noder in kleinen Schritten die Transformation des Ernährungssystems mitgestalten. Die \n\nNachfrage der Bevölkerung scheint vorhanden zu sein. Zahlreiche, vielfältige Bottom-up \n\nInitiativen und Angebote wirken bereits in den «Stadtlaboren» und bergen Chancen, \n\nVeränderungen mit anzustossen. \n\n7 Fazit und Ansätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung für die Stadt \n\nThun \n\nFür Städte spielen die Themen Nachhaltigkeit und Klimaschutz in vielen ihrer \n\nAufgabenbereiche eine bedeutende Rolle. Beispielsweise bildet die Reduktion der \n\nTreibhausgasemissionen vielerorts ein grosser Teil der Energie- und Klimastrategie. \n\nDabei werden die indirekten, grauen Emissionen, insbesondere die signifikanten \n\nUmweltauswirkungen des ernährungsbedingten Konsums bisher jedoch noch wenig \n\nberücksichtigt, obschon das Einsparpotential gross wäre. Auch wird die Ernährung \n\nvermehrt noch als privates Thema angesehen. Das ist bisher auch in der Stadt Thun so. \n\n7.1 Ausgangslage Stadt Thun \n\nDie Stadt Thun hat sich der Klima- und Energie-Charta Städte und Gemeinden des \n\nSchweizerischen Städteverbands und des Klimabündnis Schweiz6 verpflichtet, ist \n\n \n6 https://klimabuendnis.ch/de/Info/klima-und-energie-charta (zuletzt aufgerufen am 22.5.2022) \n\nhttps://klimabuendnis.ch/de/Info/klima-und-energie-charta\n\n\n23 \n \n\nEnergiestadt zertifiziert und will sich als Smart City entwickeln. Zurzeit ist die Stadt an \n\nder Ausarbeitung Ihrer Klimastrategie 2050. Dabei strebt die Stadt die Reduktion der \n\ndirekten Treibhausgasemissionen aus der Energienutzung der Sektoren Gebäude, \n\nVerkehr und Industrie innerhalb des Stadtgebiets auf Netto-Null an. Diese Emissionen \n\nsind am besten durch die Stadt mess- und beinflussbar (Scope 1 Emissionen). Die \n\nvorgelagerten indirekten Emissionen der Energiebreitstellung (Scope 2) sollen dabei \n\nmöglichst «optimiert» werden. Für die indirekten, konsumbedingten Emissionen (Scope \n\n3) sieht die Stadt begrenzte Einflussmöglichkeiten. Sie sollen jedoch möglichst \n\n«minimiert» werden. Die Klimastrategie wird in einem partizipativen Prozess mit der \n\nBevölkerung, Wirtschaft, Politik, Verbänden und Vereinen basierend auf einen zuvor \n\nerstellten Grundlagenbericht mit den möglichen Absenkpfaden erarbeitet.  \n\nDem Gemeinderat liegen aktuell verschiedene Postulate vor, die eine Abklärung der \n\nIntegration des Themas der nachhaltigen Ernährung fordern. Dies einerseits spezifisch, \n\nandererseits im erweiterten Sinn durch Postulate für eine nachhaltige öffentliche \n\nBeschaffung, der Abklärung für Schulgärten oder beispielsweise einem Vorschlag für ein \n\nArbeitsintegrationsprogramm zur Verarbeitung von Food Waste. \n\nAuf der Ebene der Gesellschaft und Wirtschaft engagieren sich in der Stadt Thun und \n\nUmgebung, analog zu anderen Städten diverse Bottom-up Initiativen und Angebote für \n\nein nachhaltigeres Ernährungssystem. In der Schulbildung geniesst die Bildung für \n\nNachhaltige Entwicklung einen hohen Stellenwert. Dazu unterstützt die Stadt auch den \n\nUmweltunterricht der Stiftung Pusch (Praktischer Umweltschutz Schweiz). Zudem \n\nerlaubt ein Schule-Umweltfonds die Realisierung von Schulprojekten, die einen \n\nnachhaltigen Umgang mit der Umwelt und unseren Ressourcen thematisieren. \n\nThun selbst besitzt ausser den schulischen Verpflegungsbetrieben praktisch keine \n\nGemeinschaftsgastronomie. Die Mittagsverpflegung an den Tagesschulen ist Fourchette \n\nVerte zertifiziert und wird seit 2019 vom SV Service «Meals for kids» geliefert. Dieser \n\nhat nebst den Richtlinien einer gesunden Ernährung auch diverse \n\nNachhaltigkeitskriterien in seine Richtlinien mit einbezogen: 1-2 mal Fleisch pro Woche, \n\n1-2 Fisch pro Monat, saisonale Produkte aus umweltfreundlichen Anbau- und \n\nZuchtmethoden (wenn möglich Bio), sowie tierfreundlicher Haltung und einem Verzicht \n\nauf Flugwaren.  \n\n  \n\n\n\n24 \n \n\n7.2 Ansätze zur Förderung einer nachhaltigen Ernährung oder «Minimierung» der \nernährungsbedingten grauen Emissionen \n\nWie in Absatz 7.1. beschrieben unternimmt oder unterstützt die Stadt Thun bereits einige \n\ndirekte und indirekte Massnahmen zur Förderung einer ressourcenleichteren Ernährung. \n\nDiese sind aber gegen aussen und für die Bevölkerung wenig sichtbar gemacht. Trotz \n\nbeschränkter direkter Einflussmöglichkeiten auf die Reduktion der grauen, \n\nkonsumbedingten Emissionen sollte dem Thema auch im Kontext der Sensibilisierung \n\nund Information mehr Beachtung und Bewusstsein geschenkt werden. Eine Möglichkeit \n\nwäre beispielsweise, das Thema offiziell in die neue Klimastrategie Netto-Null mit \n\naufzunehmen. Unter den Bemühungen zur «Minimierung» der konsumbedingten \n\nEmissionen könnten konkret bestehende Massnahmen zur Förderung einer \n\nnachhaltigen Ernährung aufgezeigt und weitere erarbeitet werden. Dies fördert die \n\nTransparenz und bindet die Thematik sichtbar in die Umwelt- und Klimapolitik der Stadt \n\nmit ein. Auch die Energie- und Klimacharta zielt zusätzlich zum Primärziel der Reduktion \n\nder energiebedingten Treibhausgasemissionen unter anderem auch «auf eine \n\nReduktion der Emissionen aus Ernährung und Konsum» und «auf einen Lebensstil, der \n\ndie Belastungsgrenzen der Erde nicht übersteigt.» Mit dem Einbezug der \n\nkonsumbedingten Emissionen hat auch die Stadt Winterthur die Förderung einer \n\nnachhaltigen Ernährung in ihre Netto-Null Strategie mit aufgenommen und \n\nentsprechende Massnahmen im Themenbereich Lokale Wirtschaft, Konsum und Freizeit \n\nformuliert. Abgeleitet von den Beispielen und Erfahrungen der anderen Städte (aus \n\nKapitel 5) könnten für die Stadt Thun folgende weitere Ansätze abgeklärt werden: \n\na) Information, Sensibilisierung und Bildung \n\nZur Information und Sensibilisierung der Bevölkerung wie auch verwaltungsintern kann \n\ndie Stadt Thun auf zahlreiche Ideen für Kampagnen und Anlässe aus anderen Städten \n\nzurückgreifen. Einen interessanten Ansatz bietet hierbei die «Stadtgmües» Kampagne \n\naus Winterthur, die aus den Bedürfnissen der Bevölkerung heraus formuliert und \n\nzusammen mit den verschiedenen Akteur*innen gestaltet wurde. Die Durchführung einer \n\njährlichen Erlebnis-Woche (Kapitel 5.2) wäre ein ähnlicher Ansatz. Dabei kann sich das \n\nThema ausdrücklich um die Ernährung drehen (Food Festivals) oder beispielsweise \n\netwas allgemeiner um einen nachhaltigen Konsum (Nutzung von Synergien mit Energie- \n\nund Mobilitätsthemen). Im Zusammenhang mit der Klimastrategie und dem \n\ngemeinsamen Erreichen des Netto-Null Ziels könnte Thun auch über die verschiedenen \n\nThemenbereiche in jährlichen Klimawochen mit Aktionen und Anlässen informieren und \n\nsensibilisieren (Ernährung/Konsum als Teil der Strategie). Dabei könnten auch die \n\n\n\n25 \n \n\nSchulen (Bildung) mitwirken und mitgestalten. Allgemein wichtig wäre ein begleitendes \n\nKommunikationskonzept via sozialer Medien und auf der Webseite (Posts mit Infos zu \n\nVeranstaltungen, Initiativen, Portraits von Akteur*innen, Ideen und praktischen Tipps zur \n\nUmsetzung). \n\nb) Beschaffung und Verpflegung \n\nDa Thun bis auf das Café Thunerhof keine stadteigenen Verpflegungsbetriebe hat, fällt \n\ndie grosse Hebelwirkung und mögliche Vorbildfunktion via Gemeinschaftsgastronomie \n\nweg. Für die schulischen Verpflegungseinrichtungen der Stadt wurden bereits \n\nentsprechende Massnahmen umgesetzt (Kapitel 7.1). Diese gilt es beizubehalten. Bei \n\nder Erstellung der nachhaltigen Beschaffungsrichtlinie für die Stadtverwaltung sollten \n\nentsprechende Kriterien für die Beschaffung von Nahrungsmitteln integriert werden. \n\nEbenfalls sollte eine Richtlinie für die Verpflegung bei städtischen Veranstaltungen und \n\nCaterings erstellt werden. Diese kann beispielsweise direkt von der Stadt Zürich (werden \n\nzur Verfügung gestellt) übernommen und angepasst werden.  \n\nc) Food Waste \n\nAuch ohne den grossen Hebel der direkten Wirkungsmöglichkeiten in der \n\nGemeinschaftsgastronomie kann die Stadt Thun das Thema der \n\nLebensmittelverschwendung vor allem in Haushalten und der Gastronomie verstärkt mit \n\nInformations- und Sensibilisierungsmassnahmen und in ihren Bildungsinstitutionen \n\nangehen. Erweitert kann sie auch die Zusammenarbeit wie beispielsweise der lokalen \n\nGastronomie mit der Landwirtschaft anregen und generell Initiativen wie die Einrichtung \n\nvon öffentlich zugänglichen Kühlschränken (Madame Frigo) unterstützen. Weiter \n\nexistieren zahlreiche Ideen für Kampagnen, Initiativen und Aktivitäten aus anderen \n\nStädten, welche durch Organisationen wie foodwaste.ch, United Against Waste \n\nunterstützt oder auch koordiniert werden. Die nationale Kampagne Save Food – Fight \n\nWaste von Pusch bietet viele Informationen, Ideen und Starthilfe. In vielen Schweizer \n\nStädten und Gemeinden werden Foodsave-Bankette mit einem genussvollen Menu aus \n\ngeretteten Lebensmitteln durchgeführt. Dies könnte auch innerhalb einer Erlebnis- oder \n\nKlimawoche stattfinden. Die Organisation wird von der Koordinationsstelle von \n\nFoodwaste.ch mit einer finanziellen Starthilfe unterstützt und durch ein lokales Team aus \n\nverschiedenen Organisationen wie etwa der Stadtverwaltung, Gastronomie, eventuell \n\nHotelfachschule, NGOs zusammen mit weiteren Freiwilligen umgesetzt. Zur Förderung \n\nder Resten Verwertung und der Vermeidung von unnötigem Abfall bei der Ausserhaus \n\nVerpflegung könnte Thun auch in Zusammenarbeit mit Restaurant und Take-Away \n\n\n\n26 \n \n\nBetreibern (und Konsumenten) den Gebrauch von Mehrweggeschirr fördern. Das \n\nKonzept der Kampagne «Schweiz isst abfallfrei» aus Basel wird den Gemeinden \n\nkostenlos zur Verfügung gestellt. Auch der Verband Zero Waste Switzerland bietet \n\nStädten und Gemeinden dazu diverse Unterstützungsangebote auf verschiedenen \n\nEbenen.  \n\nd) Zusammenarbeit  \n\nEine Stadt kann sich nicht allein nachhaltig entwickeln. Es braucht die Zusammenarbeit \n\nund Vernetzung aller Akteur*innen und einen gemeinsam erarbeiteten, holistischen \n\nAnsatz. Die Stadt kann dabei eine initiierende und koordinierende Rolle wahrnehmen \n\nund die nötigen Rahmenbedingungen schaffen. Sie kann mithelfen, die bestehenden \n\nInitiativen und Angebote zu vernetzen und durch informieren und sensibilisieren sichtbar \n\nzu machen, um mehr Breitenwirkung zu erreichen. Sie kann die lokalen Akteursgruppen \n\nan einem runden Tisch versammeln und zuhören, wie man sich ein nachhaltiges, \n\nressourcenleichteres Thun vorstellen könnte. Solch ein partizipativer Ansatz hat Thun \n\nfür die Ausarbeitung der Klimastrategie gewählt, idealerweise also unter Einbezug der \n\nDiskussion, wie man gemeinsam und auf individueller Ebene auch die grauen \n\nEmissionen wirksam reduzieren könnte. Daraus könnte sich eine Arbeitsgruppe \n\nentwickeln, oder ein Bürgerrat zum bewussten Konsum gegründet werden oder gar ein \n\nErnährungsrat entstehen, der sich künftig gemeinsam für ein nachhaltiges regionales, \n\nselbstbestimmtes und zukunftsfähiges Ernährungssystem engagiert. \n\n7.3 Fazit \n\nStädte können eine wichtige Rolle als Mit-Gestalterinnen bei der dringenden \n\nTransformation unseres Ernährungssystems einnehmen. So ist auch in diversen \n\nSchweizer Städten das Bewusstsein für die Rolle der Ernährung für die Nachhaltigkeit \n\ngewachsen und es werden Massnahmen zur Reduktion der Umweltauswirkungen \n\nerarbeitet und umgesetzt. Die Aktivitäten und strategischen Prozesse stecken jedoch \n\nnoch in der Anfangsphase. In anderen Städten wird das Thema Ernährung noch \n\nvernachlässigt und nicht oder nur beschränkt in die bestehenden \n\nNachhaltigkeitsbemühungen oder Klimaschutzmassnahmen integriert. Ähnlich ist es in \n\nder Stadt Thun. \n\nDer Informations- und Erfahrungsaustausch mit den fünf bereits aktiven Städten Zürich, \n\nBasel, Bern, Winterthur und Fribourg konnte eine Vielzahl an Handlungsansätzen und \n\nabholbereiten Ideen liefern, um den Prozess in der Stadt Thun anzustossen. Auch in \n\neiner kleineren Stadt können diverse Massnahmen ergriffen werden. Insbesondere mit \n\n\n\n27 \n \n\nder Information, Sensibilisierung und Bildung der Bevölkerung, einer nachhaltigen \n\nstädtischen Beschaffung und Verpflegung und der Förderung der Vernetzung und \n\nZusammenarbeit aller Akteur*innen, sowohl verwaltungsintern, wie im und rund um das \n\nStadtgebiet. Wichtig wäre dabei auch die Integration des Themas in die stadtpolitische \n\nAgenda, wie beispielsweise in die zukünftige Klimastrategie Netto-Null 2050 von Thun. \n\nAls sehr positiv wurde die Offenheit der bereits aktiven Städte empfunden und deren \n\nBereitschaft und Interesse, ihre Erfahrungen, Informationen und oder erstellten \n\nRichtlinien mit anderen Städten zu teilen. Der von den Städten innerhalb des \n\nStädteverbands initiierte Erfahrungsaustausch zur nachhaltigen Ernährung bildet dazu \n\nein geeignetes Forum zum Austausch. \n\n  \n\n\n\n28 \n \n\n8 Literaturverzeichnis \n\nBaldy J., Kruse S. (2019). Food democracy from the top down? State-driven participation \n\nprocesses for local food system transformations towards sustainability. Politics and Governance, \n\n7(4), 68-80. \n\nBaur P. (2017). Unterwegs zu ressourcenleichten Esskulturen: neue Fragen – neue methodische \n\nAnsätze. NOVANIMAL Konferenz Paper. 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In: \n\nClimate Change and Land: an IPCC special report on climate change, desertification, land \n\ndegradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in \n\nterrestrial ecosystems. https://www.ipcc.ch/report/srccl/  (zuletzt aufgerufen am 16.4.2022). \n\nJungblut N., Itten R., Stucki M. (2012). Umweltbelastungen des privaten Konsums und \n\nReduktionspotentiale. Schlussbericht.  \n\nKoerber Kv. (2014). Fünf Dimensionen der Nachhaltigen Ernährung und weiterentwickelte \n\nGrundsätze – Ein Update. Ernährung im Fokus (9-10), 260-266. \n\nKoerber Kv., Cartsburg M. (2020). UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung – Der Beitrag der \n\nErnährung. Ernährung im Fokus, Heft 1, 34-41. \n\nMeier M., Götze F., Markoni E., Eugster E., Heine D., Kopf-Bolanz K., Denkel C. (2021). \n\nErnährungssysteme nachhaltiger gestalten. 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Die Strategie ist abgestimmt mit den Strategien \n\n2035, unter anderem den Zielen der 2000-Watt-Gesellschaft (Handlungsfeld Konsum), \n\ndem Masterplan Umwelt oder dem Leitbild «koordinierte Beschaffung». Mit rund 3 \n\nVollzeitstellen für den Bereich nachhaltige Ernährung hat die Stadt die entsprechend \n\nnötigen personellen Ressourcen in der Dienstabteilung Umwelt- und Gesundheitsschutz \n\ngeschaffen. Für die Umsetzung der Ernährungsstrategie werden zahlreiche bereits \n\nbestehende Aktivitäten und Initiativen durch eine verbesserte Koordination verstärkt und \n\nwo notwendig durch neue ergänzt. Innerhalb der Verwaltung ist die Entwicklung eines \n\ngemeinsamen Verständnisses und ein gesamtheitlicher Ansatz wichtig und sicherlich \n\neine Herausforderung. Die unterschiedlichen Perspektiven und Rahmenbedingungen \n\nmüssen bei der gemeinsamen Erarbeitung von umsetzbaren Massnahmen mit \n\neinbezogen werden. Zentral für eine erfolgreiche Umsetzung ist auch die Förderung der \n\nZusammenarbeit mit Organisationen und Akteur*innen aus Gesellschaft, Wirtschaft und \n\nder Wissenschaft. Die identifizierten Massnahmen werden in den fünf Handlungsfeldern \n\nInformation und Bildung, Regionale Produktion und Verteilung, Beschaffung und \n\nVerpflegung, Lebensmittelverluste und Entsorgung, sowie Kooperation und Monitoring \n\nmit klar definierten Verantwortlichkeiten umgesetzt.  \n\nWas hat Zürich bereits erreicht und umgesetzt?  \n\nInformation, Sensibilisierung und Bildung \n\nDie konkreten Umsetzungsmassnahmen im Handlungsfeld Information, Sensibilisierung \n\nund Bildung sind in der Ernährungsstrategie festgehalten. Aus dem Erlebnismonat \n\n«Zürich isst» (im Jahr 2015) und dem darauffolgenden Projekt «runder Tisch \n\nErnährungswende für Zürich» wurde im Jahr 2018 das Ernährungsforum Zürich \n\n\n\n31 \n \n\ngegründet. Ähnlich den Ernährungsräten oder Food Policy Councils tauschen sich die \n\nMitglieder des Forums (alles Akteur*innen des Ernährungssystems) über aktuelle \n\nHerausforderungen aus und stossen gemeinsame Projekte an. Mitunter organisiert das \n\nForum viele Veranstaltungen und Aktivitäten auch zur Sensibilisierung und Information \n\nder Bevölkerung und ist somit für die Stadt eine wichtige Partnerin bei der Umsetzung \n\nihrer Ernährungsstrategie. Auch das jährliche Kulinarik Festival Food Zürich bietet eine \n\nideale Plattform zum Austausch. Die Stadt hat bereits diverse Klimakampagnen \n\n(Plakate, Social Media, Wettbewerbe) mit Facts zum Konsum, Klima, oder der \n\nErnährung durchgeführt und portraitiert beispielsweise die lokalen (Nischen) Akteure auf \n\nSocial Media. Neu wurde auch ein städtisches Kommunikationskonzept entwickelt. \n\nBeschaffung und Verpflegung \n\nMit den rund 450 städtischen Verpflegungsbetrieben hat die Stadt Zürich einen grossen \n\nHebel, die Förderung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung voranzutreiben. Dazu \n\nhat die Stadt sowohl Richtlinien für die Beschaffung in der Gemeinschaftsgastronomie \n\nfestgelegt (BAFU/Beelong und Merkblatt empfehlenswerte Labels) wie auch die \n\nErnährungsrichtlinien der Schulen überarbeitet. Für Anlässe der Stadt bestehen \n\nEmpfehlungen zur nachhaltigen Verpflegung für Apéros, Lunch, Tagungen und \n\nVeranstaltungen. Private Gastronomiebetriebe werden durch das Beratungsangebot \n\n«Öko Kompass» der Stadt unterstützt.  \n\nFood Waste und Entsorgung \n\nIm Bereich Lebensmittelverluste und Entsorgung in der Gemeinschaftsgastronomie hat \n\nsich die Stadt ein klar messbares Ziel gesetzt und diverse Projekte zur Unterstützung \n\nder Umsetzung initiiert. Mit der nationalen Kampagne Save Food - Fight Waste von \n\nPusch wurde die Bevölkerung zum Thema und ihrem Anteil daran informiert und \n\nLösungsansätze aufgezeigt. Ein erfolgreiches Umsetzungsbeispiel war etwa das \n\nAbschlussthema «Restenlos» des Festivals Food Zürich, das in Zusammenarbeit mit \n\nBerufsschülern aus der lokalen Gastronomie durchgeführt wurde.  \n\nMonitoring und Zusammenarbeit \n\nEin Finanzierungsfonds der Stadt bietet für Projekte von verschiedenen Akteuren oder \n\nfür Kooperationen Anschubfinanzierungen. Nebst verschiedensten Netzwerken und \n\nPartnerschaften betreibt die Dienstabteilung Umwelt- und Gesundheitsschutz der Stadt \n\nneu das Klimaforum. Eine Dialog- und Austauschplattform, die über das allgemeine \n\nPartizipationsportal der Stadt «Mitwirken and Zürichs Zukunft» läuft. Hier können alle \n\nAnspruchsgruppen zu klimaschutzrelevanten Themenbereichen (unter anderem auch \n\nzur Ernährung) ihre Ideen platzieren, mitgestalten und Fragen stellen. \n\n\n\n32 \n \n\nTabelle mit den Links zu den wichtigsten Dokumenten von Zürich \n\nZH 1 Allgemeine Webseite zur Nachhaltigen Ernährung Stadt Zürich \n\n https://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung.html \n\nZH 2 Roadmap 2000 Watt Gesellschaft, inkl. Konsum \n\n \nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/2000-watt-\n\ngesellschaft/publikationen/roadmap.html \n\nZH 3 Strategie Nachhaltige Ernährung Stadt Zürich \n\n \nhttps://www.stadt-\n\nzuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/ernaehrungsstrategie.html \n\nZH 4 \n\n• Richtlinien nachhaltige öffentliche Beschaffung von BEELONG (BAFU)  \n\n• Empfehlungen für die nachhaltige Verpflegung an Veranstaltungen  \n\n• Merkblatt empfehlenswerte Labels \n\n \nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/das-macht-die-\n\nstadt-zuerich/beschaffung-und-verpflegung.html \n\nZH 5 Ernährungsrichtlinien für die Schulen der Stadt Zürich \n\n \n\nhttps://www.stadt-\n\nzuerich.ch/ssd/de/index/gesundheit_und_praevention/schularzt/ernaehrung/ernaehrungsri\n\nchtlinien.html  \n\nZH 6 Tipps Merkblatt Nachhaltigkeit in Einkauf und Menüplanung für Gastrobetriebe \n\n \nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/nachhaltige-\n\ngastronomie.html \n\nZH 7 \nBeratungsangebot ÖKO-KOMPASS der Stadt Zürich (zahlreiche Faktenblätter zu \n\nverschiedenen Beratungsbereichen) \n\n \nhttps://www.stadt-\n\nzuerich.ch/gud/de/index/beratung_bewilligung/klimabuero/kmu/oekokompass.html \n\n \n\n  \n\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/2000-watt-gesellschaft/publikationen/roadmap.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/2000-watt-gesellschaft/publikationen/roadmap.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/ernaehrungsstrategie.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/ernaehrungsstrategie.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/das-macht-die-stadt-zuerich/beschaffung-und-verpflegung.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/das-macht-die-stadt-zuerich/beschaffung-und-verpflegung.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/ssd/de/index/gesundheit_und_praevention/schularzt/ernaehrung/ernaehrungsrichtlinien.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/ssd/de/index/gesundheit_und_praevention/schularzt/ernaehrung/ernaehrungsrichtlinien.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/ssd/de/index/gesundheit_und_praevention/schularzt/ernaehrung/ernaehrungsrichtlinien.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/nachhaltige-gastronomie.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/umwelt_energie/ernaehrung/nachhaltige-gastronomie.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/beratung_bewilligung/klimabuero/kmu/oekokompass.html\nhttps://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/beratung_bewilligung/klimabuero/kmu/oekokompass.html\n\n\n33 \n \n\nB ER N  \n\nÜberblick und Gouvernanz \n\nDie Stadt Bern (das Amt für Umweltschutz) wurde im September 2019 vom Gemeinderat \n\nbeauftragt, die heutige Rahmenstrategie Nachhaltige Entwicklung 2021 – 2030 zu \n\nerarbeiten. Dabei wurden direktionenübergreifend und in Zusammenarbeit mit der \n\nZivilgesellschaft, Wirtschaft und Wissenschaft 50 Ziele festgelegt, die einen messbaren \n\nBeitrag zu den SDGs leisten sollen. Die Strategie gilt als langfristig angelegtes \n\nPlanungsinstrument für die Politik und Verwaltung und als Leitlinie für die Tätigkeiten der \n\nStadtverwaltung zur Förderung einer nachhaltigen Entwicklung der Stadt Bern. Der \n\nBereich nachhaltige Ernährung taucht als Querschnittsthema in verschiedensten \n\nHandlungsfeldern und Massnahmen auf. Dabei umfasst der Handlungsschwerpunkt \n\nKlimaschutz und Klimaanpassung die bedeutendsten Massnahmen, nämlich die \n\nStärkung von Strukturen und Unterstützung von Netzwerken für die Förderung \n\nnachhaltiger, regionaler und saisonaler Ernährung oder die Erarbeitung einer Strategie \n\nzur Verfolgung des Ziels der 1T CO2-Gesellschaft, unter anderem auch im Bereich \n\nKonsum und Ernährung (verankert in der zukünftigen Energie- und Klimastrategie 2026-\n\n2035). Die Themen Food Waste und nachhaltige öffentliche Beschaffung sollen zudem \n\nim Handlungsschwerpunkt ökologischer, sozialer und innovativer Wirtschaftsstandort \n\nadressiert werden, Food Waste unter anderem mit dem Masterplan Kreislaufwirtschaft. \n\nEin weiterer wichtiger Handlungsschwerpunkt zur Förderung einer nachhaltigen \n\nErnährung ist die Stärkung der Zusammenarbeit mit der Region, anderen Kantonen und \n\nden verschiedenen Akteuren aus Zivilgesellschaft, Wirtschaft und Wissenschaft, \n\ninnerhalb und ausserhalb der Stadtgrenzen. Die Fachstelle nachhaltige Ernährung ist im \n\nAmt für Umweltschutz angesiedelt und umfasst 0.8 Vollzeitstellen. Als nächster grosser \n\nSchritt ist die Erarbeitung einer holistischen Ernährungsstrategie für die Stadt Bern \n\ngeplant, die die bereits vorhandenen Konzepte und Massnahmen mit einbezieht. \n\nWas hat Bern bereits erreicht und umgesetzt?  \n\nInformation, Sensibilisierung und Bildung \n\nZur Sensibilisierung der Bevölkerung und zur Vernetzung der lokalen Akteure organisiert \n\nBern seit 2018 jährlich die Kulinata. Das zweiwöchige lustvolle Food Festival soll die \n\nBerner Bevölkerung motivieren, sich mit den Möglichkeiten und Chancen einer \n\nnachhaltigen Ernährung auseinanderzusetzen. Es bietet die Gelegenheit, verschiedene \n\nBauernbetriebe, Produzentinnen, Läden, Restaurants, Organisationen und Vereine \n\n\n\n34 \n \n\nkennenzulernen und ihre Produkte zu entdecken und zu kosten. Workshops und \n\nPodiumsgespräche zu verschiedenen Themen bilden das Rahmenprogramm. \n\nGleichzeitig bietet das Festival einer Vielfalt von Akteur*innen, die sich im Raum Bern \n\nfür eine nachhaltige Ernährung engagieren, eine Plattform zum Austausch und mehr \n\nSichtbarkeit. Im Kontext der neuen Rahmenstrategie Nachhaltige Entwicklung wird die \n\ndie Kulinata ab 2022 in die «Berner Nachhaltigkeitstage» integriert, eine zweiwöchige \n\nVeranstaltung zu unterschiedlichen Themen im Bereich nachhaltige Entwicklung. \n\nBeschaffung und Verpflegung \n\nBern nimmt eine Vorbildrolle bei der Verpflegung der Tagesschulen und \n\nKindertagesstätten ein. Die aufgestellten Ernährungs- und Qualitätsrichtlinien schreiben \n\nvor, dass Fleisch und Fisch nur ein- bis zweimal pro Woche serviert werden dürfen und \n\ndie Nahrungsmittel mehrheitlich regional und saisonal zu beschaffen sind, nach \n\ndefinierten Kriterien der Nachhaltigkeit. Da die Stadt selbst ausser den Tagesschulen \n\nund Kitas praktisch keine eigenen Verpflegungsbetriebe hat (Schulen/Universität, \n\nSpitäler, Alters- und Pflegeheime sind meist kantonale Einrichtungen) fällt eine weitere \n\ndirekte Möglichkeit der Vorbildrolle zur Förderung eines nachhaltigeren Ernährungsstils \n\noder zur Vermeidung von Food Waste via stadteigener Gemeinschaftsgastronomie weg. \n\nFür durch die Stadt organisierte Veranstaltungen existiert eine Checkliste für nachhaltige \n\nVeranstaltungen. \n\nFood Waste  \n\nZurzeit hat die Verwaltung der Stadt noch keine konkreten Massnahmen zur Reduktion \n\nund Vermeidung von Food Waste umgesetzt. Der Masterplan Kreislaufwirtschaft sieht \n\ndie Vermeidung von Food Waste als eine der Umsetzungsmassnahmen vor. \n\nErwähnenswert für die Sensibilisierung der Stadtbevölkerung ist aber das jährliche \n\nFoodsave-Bankett, das durch die offene Kirche Bern, foodwaste.ch, HEKS und der OGG \n\nBern gemeinsam seit 2016 organisiert wird und das einen genussvollen Beitrag zum \n\nUmdenken leisten soll.  \n\nMonitoring und Zusammenarbeit  \n\nBis heute existiert kein Monitoring zur Standortbestimmung oder Wirkungsmessung der \n\nMassnahmen, Projekten und Aktivitäten zur Förderung der nachhaltigen Ernährung. Bis \n\n2024 verfolgt die Stadt ein jährliches Prozess- und Umsetzungscontrolling zu den \n\nHandlungsschwerpunkten der Rahmenstrategie Nachhaltige Entwicklung. Generell \n\nerfolgt die Prüfung der Zielerreichung der Rahmenstrategie Nachhaltigen Entwicklung \n\nalle vier Jahre, auch als Beitrag und Anstoss für die Legislatur Planung. Das Amt für \n\n\n\n35 \n \n\nUmweltschutz die Gründung des Ernährungsforums Bern im Oktober 2021 initiiert. In \n\nAnlehnung an Food Policy Councils oder Ernährungsräte engagiert sich das Netzwerk \n\nfür ein regionales, selbstbestimmtes und zukunftsfähiges Ernährungssystem. Die \n\nVernetzung der Akteur*innen rund um Bern soll beitragen, dass Synergien genutzt und \n\nRessourcen gebündelt werden können. Das Forum ist ein wichtiger Partner für die \n\nStadtverwaltung und kann politische Prozesse für ein nachhaltiges Ernährungssystem \n\nunterstützen. Der Fonds für gemeinschaftlich umgesetzte Projekte der Stadt unterstützt \n\nIdeen, die das Leben in der Stadt, in den Quartieren attraktiver macht. Dabei wird der \n\nbewusste Umgang mit Rohstoffen, der Umwelt und den Mitmenschen vorausgesetzt. \n\nProjekte im Bereich Nachhaltige Ernährung sollen spezifisch einen Mehrwert für das neu \n\ngegründete Ernährungsforum schaffen und mit beitragen, die Vernetzung innerhalb des \n\nErnährungsforum zu stärken und die Sichtbarkeit der Akteur*innen zu erhöhen.  \n\nZurzeit ist das Amt für Umweltschutz am Forschungsprojekt «Städte für nachhaltige \n\nErnährungssysteme» der Universität Bern und der Berner Fachhochschule beteiligt, \n\nwelches das Ernährungssystem und die Lebensmittelflüsse der Stadt Bern analysieren \n\nsoll, um mögliche Entwicklungsstrategien aufzuzeigen und Handlungsempfehlungen \n\nund Steuerungsmöglichkeiten für ein nachhaltiges Berner Ernährungssystem zu geben. \n\nTabelle mit den Links zu den wichtigsten Dokumenten von Bern \n\nBE1 Allgemeine Webseite zur Nachhaltigen Ernährung Stadt Bern \n\n \nhttps://www.bern.ch/themen/umwelt-natur-und-energie/nachhaltigkeit/nachhaltige-\n\nernaehrung  \n\nBE 2 Rahmenstrategie Nachhaltige Entwicklung der Stadt Bern 2021 - 2030 \n\n https://www.bern.ch/rahmenstrategie-nachhaltige-entwicklung  \n\nBE 3 Ernährungs- und Qualitätsrichtlinien für die Mahlzeitenbetreuung \n\n \nhttps://www.bern.ch/themen/kinder-jugendliche-und-\n\nfamilie/kinderbetreuung/ernaeherungsrichtlinien-bern  \n\nBE 4 Checkliste Nachhaltige Veranstaltungen \n\n \nhttps://www.bern.ch/themen/freizeit-und-sport/veranstaltungen/bewilligungen-fur-\n\nveranstaltungen  \n\nBE 5 Öffentliche Ausschreibung Catering Tagesschulen Stadt Bern \n\n https://oeffentlichebeschaffung.kompass-nachhaltigkeit.ch/produktgruppen/lebensmittel \n\n \n\n \n\n  \n\nhttps://www.bern.ch/themen/umwelt-natur-und-energie/nachhaltigkeit/nachhaltige-ernaehrung\nhttps://www.bern.ch/themen/umwelt-natur-und-energie/nachhaltigkeit/nachhaltige-ernaehrung\nhttps://www.bern.ch/rahmenstrategie-nachhaltige-entwicklung\nhttps://www.bern.ch/themen/kinder-jugendliche-und-familie/kinderbetreuung/ernaeherungsrichtlinien-bern\nhttps://www.bern.ch/themen/kinder-jugendliche-und-familie/kinderbetreuung/ernaeherungsrichtlinien-bern\nhttps://www.bern.ch/themen/freizeit-und-sport/veranstaltungen/bewilligungen-fur-veranstaltungen\nhttps://www.bern.ch/themen/freizeit-und-sport/veranstaltungen/bewilligungen-fur-veranstaltungen\nhttps://oeffentlichebeschaffung.kompass-nachhaltigkeit.ch/produktgruppen/lebensmittel\n\n\n36 \n \n\nB AS EL  \n\nÜbersicht und Gouvernanz \n\nAls Querschnittsthema ist die Förderung der nachhaltigen Ernährung im Kanton Basel \n\nStadt in der Abteilung Stadtentwicklung des Präsidialdepartements untergebracht. \n\nDieser koordinativen und ausführenden Funktion sind heute ungefähr 40 \n\nStellenprozente zugesprochen. Zusätzlich ist vor allem auch das Amt für Umwelt und \n\nEnergie federführend in diversen Massnahmen und Projekten (Food Waste, Regionale \n\nWertschöpfung). Mit dem Massnahmenpaket nachhaltige Ernährung 2018 – 2021 \n\n«Basel isst mit Genuss aus Stadt und Land» hat der Regierungsrat bisher den Fokus \n\nauf drei Stossrichtungen gesetzt: 1) die Stärkung der regionalen Lebensmittelversorgung \n\nund somit auch die Steigerung der Wertschöpfung für die Region; 2) die Förderung einer \n\nvielfältigen, gesunden, fairen und umweltverträglichen Verpflegung in der öffentlichen \n\nBeschaffung und die Sensibilisierung der Bevölkerung; 3) die Förderung der Vermeidung \n\nvon Lebensmittelabfällen in Haushalten, Produktion, Handel und Gastronomie. Nach \n\ndieser ersten Phase der Umsetzung des Massnahmenpakets 2021 soll nun bis zum \n\nEnde des Jahres 2022 eine gesamtheitliche, Departements übergreifende \n\nErnährungsstrategie mit konkreten Zielsetzungen erarbeitet werden. Zur politischen \n\nLegitimation und Unterstützung soll diese dann dem Parlament vorgelegt werden. Denn \n\nim Vergleich zu anderen Städten fehlt bis heute ein politischer Beschluss, dass die Stadt \n\nkonkret auch die grauen Emissionen und dabei ganz explizit die Ernährung angehen will. \n\nDie Ernährung bleibt ein politisch sensibles Thema. Die Gratwanderung zwischen \n\nMassnahmen und Regelungen und freiwilliger Eigenverantwortung ist eine \n\nHerausforderung, die es zu bewältigen gilt. Eine gute politische Grundlage zur \n\nEntwicklung der Ernährungsstrategie bietet die Verankerung der Nachhaltigkeit in den \n\n«Leitlinien staatlichen Handelns» der Kantonsverfassung und beispielsweise das \n\npolitisch beschlossene Ziel von einer Tonne CO2-Ausstoss pro Kopf und Jahr bis 2050. \n\nZudem hat sich Basel im Jahr 2015 dem Milan Urban Food Policy Pact verpflichtet.  \n\nWas hat Basel bereits erreicht und umgesetzt?  \n\nRegionale Produktion und Verteilung \n\nSeit 2019 nimmt Basel an der jährlichen Schweizer Genusswoche teil. Im Zentrum der \n\nGenusswoche stehen der Genuss und die Freude am guten Essen. Gleichzeitig soll sie \n\naber auch die Reflektion über unsere die Beziehung zur Ernährung anregen. Das Projekt \n\nwird als sehr positiv erfahren. Es integriert auf unterschwellige Art die Sensibilisierung \n\n\n\n37 \n \n\nfür nachhaltige Produkte aus der Stadt und Region und bietet lokalen/regionalen \n\nBetrieben (vor allem auch Kleineren), Organisationen oder Vereinen eine Plattform zum \n\nAustausch und sich sichtbar machen (www.genusswochebasel.ch). Im Jahr 2022 ist \n\nBasel offiziell die Genuss-Stadt der Schweiz. Weiter unterstützt die Stadt ihre kantonalen \n\nLandwirtschaftsbetriebe darin, deren Lebensmittelproduktion sichtbar und erlebbar zu \n\nmachen und ihre Produktion auf die Bevölkerung der Stadt auszurichten. Auch das bi-\n\nkantonale Projekt zur regionalen Entwicklung und Stärkung der Wertschöpfung PRE \n\nGenuss aus Stadt und Land wird speziell erwähnt. \n\nInformation, Sensibilisierung und Bildung \n\nAls Lernort zur Bildung für nachhaltige Entwicklung erarbeitet die Stadt (Schulamt und \n\nStadtgärtnerei) ein Konzept zur Förderung von Schulgärten. Bestehende Projekte \n\nwerden dabei integriert. Das Amt für Umwelt unterhält eine ausführliche \n\nInformationsplattform für Umwelt- und Nachhaltigkeitsthemen (umweltbasel.ch). Die \n\nBeiträge und Veranstaltungen informieren, inspirieren und motivieren für ein \n\nzukunftsfähiges Leben in der Stadt. \n\nBeschaffung und Verpflegung \n\nAm 14.Mai 2022 wurde Basel zur Fair Trade Town ausgezeichnet und will sich in \n\nverschiedenen Handlungsfeldern weiter für den Fairen Handel engagieren. Für ihre \n\neigenen Verpflegungsbetriebe (vor allem Schulen und Gefängnis) bestehen heute die \n\nEmpfehlungen für die öffentliche Beschaffung von Lebensmitteln des BAFU \n\n(BEELONG). Für die Zukunft (Zielsetzungen in der Ernährungsstrategie) ist die \n\nFestlegung von konkreten stadtweiten/kantonalen Vorgaben für die öffentlichen \n\nBeschaffung von Lebensmitteln oder Caterings geplant. Ebenfalls in Bearbeitung ist die \n\nEntwicklung von Vorgaben für Caterings bei Stadtanlässen. Die \n\nSchulverpflegungsbetriebe haben bereits klare Nachhaltigkeitskriterien in ihre \n\nAusschreibungen integriert und verlangen beispielsweise an vier Tagen pro Woche \n\nvegetarische Kost sowie ein Anteil von 25% regionalen und saisonalen Lebensmitteln \n\nbei Obst und Gemüse. Sowohl für die kantonalen Betriebe wie auch eigenständige \n\nInstitutionen wie Kitas bietet die Stadt unterstützend ein Beratungsangebot für die \n\nZertifizierung mit dem Label Fourchette Verte – Ama Terra.  \n\nFood Waste  \n\nBasel hat an der nationalen Informationskampagne Save Food – Fight Waste von Pusch \n\nmitgemacht. Als sehr positiv empfundene und konkrete Massnahme hat Basel in \n\n\n\n38 \n \n\nZusammenarbeit mit United Against Waste die Messung von Food Waste in kantonalen \n\nund interessierten privaten Verpflegungsangeboten initiiert und unterstützt. Weiter wurde \n\ndie Kampagne «Basel isst abfallfrei» für die Verwendung von Mehrwertgeschirr \n\nangestossen. Entsprechende Kleber signalisieren die Möglichkeit am Eingang von Take-\n\naway Betrieben für Kund*innen. Die Kampagne wurde erweitert auf «die Schweiz isst \n\nabfallfrei» und das Konzept steht allen interessierten Gemeinden kostenlos zur \n\nVerfügung.   \n\nMonitoring und Zusammenarbeit \n\nNoch wurden keine konkrete, messbare Ziele zu den jeweiligen Massnahmen formuliert. \n\nDiese werden in der zukünftigen Ernährungsstrategie erarbeitet.  \n\nIm Frühling 2022 wurde der Verein Ernährungsforum Basel formell gegründet, welcher \n\nzurzeit seine Charta erarbeitet. Die Einzelinitiativen aus Zivilgesellschaft, Verwaltung, \n\n(Land)Wirtschaft und Konsument*innen sollen zusammenfinden und gemeinsam die \n\nZukunft der Lebensmittelversorgung von Basel gestalten. Sicherlich ein wichtiger \n\nzukünftiger Partner für die Stadtverwaltung, bei der Ausarbeitung und Umsetzung der \n\nErnährungsstrategie.  \n\nTabelle mit den Links zu den wichtigsten Dokumenten von Basel: \n\nBS 1 Allgemeine Webseite zur Nachhaltigen Ernährung Stadt Basel \n\n https://www.entwicklung.bs.ch/grundlagen/nachhaltigkeit/ernaehrung  \n\nBS 2 Massnahmenpaket nachhaltige Ernährung 2018-2021 \n\n https://www.entwicklung.bs.ch/grundlagen/nachhaltigkeit/ernaehrung  \n\nBS 3 Projekt zur regionalen Entwicklung «Genuss aus Stadt und Land» \n\n \n\nhttps://www.baselland.ch/politik-und-behorden/direktionen/volkswirtschafts-und-\n\ngesundheitsdirektion/landw-zentrum-ebenrain/landwirtschaft/pre-genuss-aus-stadt-und-\n\nland  \n\nBS 4 Beratungsangebot für Betriebe «Fourchette verte – Ama terra» \n\n \nhttps://www.gesundheit.bs.ch/gesundheitsfoerderung/ernaehrung/kinder/fourchette-\n\nverte.html  \n\nBS 5 Informationen und Ideen - Fairtrade Town Basel  \n\n https://www.entwicklung.bs.ch/grundlagen/nachhaltigkeit/fair-trade-town.html  \n\nBS 6 Informationen zu Food Waste, Aktionen und Kampagnen Basel  \n\n https://www.aue.bs.ch/abfaelle/foodwaste.html \n\nBS 7 Informationsplattform «umweltbasel» \n\n https://www.umweltbasel.ch/ \n\n \n\n  \n\nhttps://www.entwicklung.bs.ch/grundlagen/nachhaltigkeit/ernaehrung\nhttps://www.entwicklung.bs.ch/grundlagen/nachhaltigkeit/ernaehrung\nhttps://www.baselland.ch/politik-und-behorden/direktionen/volkswirtschafts-und-gesundheitsdirektion/landw-zentrum-ebenrain/landwirtschaft/pre-genuss-aus-stadt-und-land\nhttps://www.baselland.ch/politik-und-behorden/direktionen/volkswirtschafts-und-gesundheitsdirektion/landw-zentrum-ebenrain/landwirtschaft/pre-genuss-aus-stadt-und-land\nhttps://www.baselland.ch/politik-und-behorden/direktionen/volkswirtschafts-und-gesundheitsdirektion/landw-zentrum-ebenrain/landwirtschaft/pre-genuss-aus-stadt-und-land\nhttps://www.gesundheit.bs.ch/gesundheitsfoerderung/ernaehrung/kinder/fourchette-verte.html\nhttps://www.gesundheit.bs.ch/gesundheitsfoerderung/ernaehrung/kinder/fourchette-verte.html\nhttps://www.entwicklung.bs.ch/grundlagen/nachhaltigkeit/fair-trade-town.html\nhttps://www.aue.bs.ch/abfaelle/foodwaste.html\nhttps://www.umweltbasel.ch/\n\n\n39 \n \n\nWINTERTHUR \n\nÜbersicht und Gouvernanz \n\nDie Winterthurer Bevölkerung hat sich im Jahr 2012 für die Ziele der 2000-Watt-\n\nGesellschaft ausgesprochen. Basierend auf den Zielen des Pariser Klimaabkommens \n\nvon 2015 hat der Gemeinderat 2019 entsprechend eine Anpassung der Ziele auf Netto-\n\nnull bis 2050 gefordert. Im darauf erarbeiteten Massnahmenplan 2021-2028 des \n\nEnergie- und Klimakonzeptes Netto-Null 2050 wurden neu auch Massnahmen aus dem \n\nBereich Thema Konsum mit einbezogen. So beispielsweise die Förderung der \n\nregionalen Kreislaufwirtschaft und der Fokus auf klimaschonende Ernährung. Die \n\nVolksabstimmung im November 2021 hat letztendlich das Klimaziel Netto-null bis 2040 \n\nfestgelegt. Mit dieser vollumfänglichen Unterstützung des Energie- und Klimaplans kann \n\nsich die Stadtverwaltung nun auf die Umsetzung und Konkretisierung der Massnahmen \n\nkonzentrieren. Unter anderem wird bis zum Ende des Jahres 2022 eine Strategie für das \n\nThemenfeld klimafreundliche Ernährung ausgearbeitet. Das Thema der Ernährung ist im \n\nDepartement Sicherheit und Umwelt / Abteilung Umwelt und Gesundheitsschutz \n\nangesiedelt (Leitung Fachstelle Nachhaltige Entwicklung). Zur Umsetzung der \n\nKlimastrategie werden zurzeit die personellen Ressourcen aufgestockt.  \n\nDie Massnahmen des umzusetzenden Energie- und Klimakonzeptes fokussieren \n\neinerseits auf das Stadtgebiet (-> Rahmenbedingungen für Private und Unternehmen \n\nschaffen) und andererseits auf die internen Massnahmen der Stadtverwaltung \n\n(Stadteigentum/ Vorbildfunktion). Mit dieser Unterscheidung werden die drei Themen \n\nEnergieversorgung und Gebäude, Mobilität sowie Lokale Wirtschaft, Konsum und \n\nFreizeit bearbeitet. Zusätzlich werden themenübergreifende Aspekte im Themenfeld \n\nKommunikation und partizipative Prozesse zusammengefasst. Im Bereich lokale \n\nWirtschaft, Konsum und Freizeit will die Stadt Winterthur ihre Einwohner/innen und \n\nUnternehmen auf dem Weg zur Klimaneutralität unterstützen, insbesondere bei den \n\nindirekten Treibhausgasemissionen. Auf dem Stadtgebiet soll eine klimaschonende, \n\nlokale Nahrungsmittelproduktion gefördert werden und die Lebensmittelverschwendung \n\nreduziert werden (W4 Klimaschonende Ernährung). Verwaltungsintern sollen die \n\nBeschaffungsrichtlinien angepasst und eine nachhaltige Ernährung gestärkt werden (W7 \n\nund W8). Die Ziele können nur gemeinsam mit der gesamten Winterthurer Bevölkerung \n\nund der Wirtschaft erreicht werden. Deshalb wird die Kommunikation im Klimabereich \n\ngebündelt und es sollen neue Formen der Kooperation mit der Bevölkerung geprüft und \n\neingeführt werden. Allgemein soll das Thema Klima stärker in die Bildung (für Schule \n\nund Verwaltung) mit einbezogen werden.  \n\n\n\n40 \n \n\nWas hat Winterthur bereits erreicht und umgesetzt?  \n\nInformation, Sensibilisierung und Bildung \n\nIm Bereich der Sensibilisierung der Bevölkerung und innerhalb der Verwaltung hat \n\nWinterthur bereits einige Kampagnen und Informations- oder Bildungsanlässe \n\numgesetzt. Zusammen mit der Winterthurer Klimaschutzorganisation myblueplanet und \n\ndem Institut für Nachhaltige Entwicklung der Zürcher Hochschule für Angewandte \n\nWissenschaften ZHAW wurde 2018 beispielsweise die Kampagne Stadtgmües lanciert. \n\nDie Kampagne wurde gemeinsam mit der Bevölkerung der Stadt Winterthur in \n\nFokusgruppen entwickelt. Die Auswertung des Mitwirkungsprozesses zeigte, dass die \n\nTeilnehmenden ein starkes Bedürfnis haben, mehr über nachhaltige Ernährung zu \n\nerfahren, und dass sie sich einfache, konkrete Tipps für den klimafreundlichen Alltag \n\nwünschen. Das breite Mitmachangebot der Kampagne beinhaltete auch die Integration \n\nder Schulen (Verteilung von Hochbeeten an Schulen) und die Förderung von \n\nNetzwerken unter den verschiedensten Akteuren. \n\nBeschaffung und Verpflegung \n\nZur stadteigenen Gemeinschaftsgastronomie gehören die Alterszentren, die Betriebe \n\nder schulergänzenden Betreuung und das einzige städtische Restaurant «alte \n\nKaserne». Die Mitarbeiter der Verpflegungsstätten der schulergänzenden Betreuung \n\nwurden in Workshops zum Thema Umwelt, Klima, Ernährung geschult und sensibilisiert. \n\nSo haben diese heute in Ihren Neuausschreibungen bereits entsprechende \n\nNachhaltigkeitskriterien für die Verpflegung festgelegt. Es besteht jedoch noch keine \n\nallgemein verpflichtende Ernährungs- und Beschaffungsrichtlinie für die eigenen \n\nVerpflegungsbetriebe der Stadt (-> zukünftiger Massnahme plan).  \n\nFood Waste  \n\nWinterthur ist Mitglied der Kampagne Save Food – Fight Waste. Weitere konkrete \n\nMassnahmen zum Thema Food Waste werden jetzt erarbeitet.  \n\nPartizipative Prozesse \n\nIm Frühling 2022 tagte als Pilotprojekt erstmals ein Bürgerpanel aus 21 \n\nWinterthurerinnen und Winterthurer (Querschnitt durch die Bevölkerung aufgrund von \n\nAlter, Herkunft, Bildung und politischer Ausrichtung) zum Thema nachhaltige Ernährung. \n\nExpertinnen und Experten informierten umfassend zu den Themen lokale \n\nLebensmittelproduktion, Food Waste und städtische Verpflegung. Im erarbeiteten \n\n\n\n41 \n \n\nBericht zuhanden des Stadtrats wurden 24 Massnahmen vorgeschlagen. Dabei soll die \n\nlokale Lebensmittelproduktion gefördert werden und zum Thema Food Waste verstärkt \n\ninformiert, sensibilisiert und konkrete Massnahmen umgesetzt werden. Die städtischen \n\nVerpflegungsangebote sollen eine Vorbildrolle einnehmen und nachhaltiger gestaltet \n\nwerden (Fleischlose Tage, Messung von Food Waste). Allgemein soll die Bevölkerung \n\numfassend informiert werden, die Bildung gestärkt (Förderung von ausserschulischen \n\nLernorten, Workshops, Projektwochen) und die Zusammenarbeit mit anderen Städten \n\nintensiviert werden. Auch die Initiierung eines festen Bürgerrats / Ernährungsrats wird \n\nvorgeschlagen. Die Vorschläge werden nun bei der Erarbeitung der Strategie \n\nklimafreundliche Ernährung mit einbezogen. \n\nTabelle mit den Links zu den wichtigsten Dokumenten von Winterthur: \n\nW 1 Klimaziel Netto-Null Stadt Winterthur \n\n https://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/klimaschutz \n\nW 2 Energie- und Klimakonzept 2050: Grundlagenbericht und Fachbericht Massnahmenplan \n\n \nhttps://stadt.winterthur.ch/gemeinde/verwaltung/sicherheit-und-umwelt/umwelt-und-\n\ngesundheitsschutz/fachstelle-klima \n\nW 3 Kampagne stadtgmües \n\n https://www.xn--stadtgmes-w9a.ch/  \n\nW 4 Klimawoche 2022 \n\n \nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/klimawoche-\n\n2022 \n\nW 5 Bürgerpanel nachhaltige Ernährung; Ergebnisbericht 04.2022 \n\n \nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-\n\nnatur/buergerpanel-nachhaltige-ernaehrung-in-winterthur \n\nW 6 Leitkonzept 2000-Watt-Gesellschaft \n\n \nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/energie-\n\nklimaschutz/2000-watt-gesellschaft?searchterm=2000-watt \n\n \n\n  \n\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/klimaschutz\nhttps://stadt.winterthur.ch/gemeinde/verwaltung/sicherheit-und-umwelt/umwelt-und-gesundheitsschutz/fachstelle-klima\nhttps://stadt.winterthur.ch/gemeinde/verwaltung/sicherheit-und-umwelt/umwelt-und-gesundheitsschutz/fachstelle-klima\nhttps://www.stadtgmües.ch/\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/klimawoche-2022\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/klimawoche-2022\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/buergerpanel-nachhaltige-ernaehrung-in-winterthur\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/buergerpanel-nachhaltige-ernaehrung-in-winterthur\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/energie-klimaschutz/2000-watt-gesellschaft?searchterm=2000-watt\nhttps://stadt.winterthur.ch/themen/leben-in-winterthur/energie-umwelt-natur/energie-klimaschutz/2000-watt-gesellschaft?searchterm=2000-watt\n\n\n42 \n \n\nFRIBOURG \n\nÜbersicht und Gouvernanz \n\nMit der neuen Legislaturperiode 2021 – 2026 hat der Gemeinderat der Stadt Fribourg \n\nbeschlossen, den Bereich der nachhaltigen Entwicklung weiter zu stärken und innerhalb \n\nder allgemeinen Verwaltung zu zentralisieren. Die neue Strategie der nachhaltigen \n\nEntwicklung stützt sich an den 17 UNO Nachhaltigkeitszielen (SDGs) und gliedert sich \n\nin die fünf Themenbereiche natürliche Ressourcen, Konsumgüter, gebauter Wohnraum, \n\nsozioökonomischer Lebensraum und Abfall und Umweltbelastung. Im Rahmen dieses \n\nAnsatzes wird die Stadt als vielfältiges Ökosystem betrachtet, in dem Input und Output \n\neine wichtige Rolle für seine Entwicklung und Erhaltung spielen. Im Bereich \n\nKonsumgüter will sich die Stadt für die Förderung einer verantwortungsvollen Ernährung \n\nund einer nachhaltigen Beschaffung einsetzen. Die Steuerung der \n\nNachhaltigkeitsstrategie erfolgt transversal in den zuständigen Departementen, wobei \n\nder Bereich der Konsumgüter und auch die Sensibilisierung für die Agenda 2030 zentral \n\nbei der nachhaltigen Entwicklung angesiedelt bleiben. Noch ist es eine Herausforderung \n\nund es fehlen auch die personellen Ressourcen, um die Projekte und Aktivitäten zum \n\nQuerschnittsthema verantwortungsvolle Ernährung zentral zu bündeln und deren \n\nWirkung und Beitrag zu den Nachhaltigkeitszielen messen zu können. So sollen \n\ninnerhalbe der Strategie der nachhaltigen Entwicklung verschiedene themenspezifische \n\nIndikatoren ausgearbeitet und eingeführt werden.  \n\nMit der Umsetzung der neuen kantonalen Lebensmittelstrategie sieht die Stadt Fribourg \n\ndiverse Möglichkeiten zu einer verstärkten Zusammenarbeit und Chancen, künftige \n\nSensibilisierungsmassnahmen und konkrete Aktionen für einen bewussten Konsum mit \n\nderen Hilfe auch auf der Stadtebene umzusetzen. Dazu gehört auch das Thema der \n\nBewirtschaftung der Grünabfälle. Nicht zuletzt liegen der Stadt zahlreiche Postulate vor, \n\ndie die entsprechende politische Unterstützung zur Förderung dieser Themenbereiche \n\nbieten können, beispielsweise das Postulat zur Erstellung einer nachhaltigen \n\nBeschaffungsrichtlinie für die Gemeinschaftsgastronomie oder zur Erstellung eines \n\nMassnahme Plans zur Vermeidung von Food Waste.  \n\nWas hat Fribourg bereits erreicht und umgesetzt?  \n\nInformation, Sensibilisierung und Bildung \n\nGestützt auf ein Postulat des Gemeinderates hat sich die Stadt Freiburg für die \n\nZertifizierung als Fair Trade Town engagiert. Die Zeit während der Umsetzung der \n\n\n\n43 \n \n\nProjekte und Aktivitäten für die Zertifizierung als 10. Fair Trade Town der Schweiz im \n\nJahr 2019 wurde genutzt, um diverse Sensibilisierungsveranstaltungen zum Thema \n\nnachhaltige Beschaffung und verantwortungsvollem Konsum im Ernährungsbereich \n\ndurchzuführen. Parallel dazu erhielt die Gemeinde eine Unterstützung des ARE in Höhe \n\nvon CHF 20'000 für die Einführung eines Aktionsportfolios zur Förderung einer \n\nverantwortungsvollen Ernährung: beispielsweise für den Pop-up Laden Boutik-tak "à Prix \n\nLibre" mit regionalen oder Fair Trade Produkten. Die frei festlegbaren Preise sollten die \n\nKonsumentinnen und Konsumenten dazu anregen, über den Wert des Produkts \n\nnachzudenken, das sie kaufen möchten. Als Orientierungshilfe erhielten die \n\nKonsumenten Informationen über den Lohn des Produzenten, die Zahl der Angestellten, \n\ndie zurückgelegte Distanz und das benutzte Transportmittel, die Schwierigkeit der \n\nHerstellung und die verschiedenen Verarbeitungsphasen des Produkts. \n\nIm Juni und Juli 2022 organisiert der Bereich Nachhaltige Entwicklung zum zweiten Mal \n\ndie jährliche Veranstaltung «Le RDV durable» (Nachhaltigkeitstreffen), die sich in \n\ndiesem Jahr dem SDG 12 (verantwortungsvoller Konsum und Produktion) widmet. Dabei \n\nwerden lokale Akteur*innen in die Gestaltung des Programms rund um die Ausstellung \n\nCLEVER von Biovision Schweiz und in Zusammenarbeit mit Zero Waste Switzerland \n\naktiv mit einbezogen. \n\nBeschaffung und Verpflegung \n\nZur Förderung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung in den stadteigenen \n\nVerpflegungsbetrieben (Schulen und andere Gemeinschaftsgastronomie) gilt die \n\nZertifizierung mit dem Label Fourchette Verte (gesunde Ernährung). Auf den mehr als \n\nvier Wochenmärkten, werden die Erzeuger aus der Region in den Vordergrund gestellt. \n\nWeiter unterstützt die Stadt mehrere Initiativen für Biokörbe und der \n\nLebensmittelaufwertung (Verwertung von nicht konformen Gemüsen und Früchten; \n\nFrütile) für die Bevölkerung. Für das Jahr 2023/24 ist ein Projekt für einen städtischen \n\nBauernhof geplant, der die Verbindung zwischen Mensch und Natur stärken soll.  \n\nFood Waste  \n\nDerzeit die Einführung von städtischen Kühlschränken zur Vermeidung der \n\nLebensmittelverschwendung mit dem Verein Madame Frigo umgesetzt. Das Thema \n\nFood Waste wird in der erwähnten Veranstaltung «Le RDV durable» mit angegangen. \n\nMit dem Projekt «Bring deine Box» engagiert sich die Stadt gegen die \n\nLebensmittelverschwendung (Essensreste mitnehmen) und Einwegverpackungen in der \n\nGastronomie / Take away. \n\n\n\n44 \n \n\nZusammenarbeit \n\nLe Port de Fribourg ist ein saisonales Projekt auf der industriellen Brache des alten \n\nGaswerkes. Es bietet ein Stück Natur im Herzen der Stadt, Gemeinschaftsgärten, ein \n\nsoziokulturelles Programm in Zusammenarbeit mit verschiedenen Organisationen und \n\nein umweltbewusstes Bistro. Die Stadt sieht Le Port als interessanten Partner für \n\nverschiedene Veranstaltungen, vor allem im Themenbereich des verantwortungsvollen \n\nKonsums (Ernährung).  \n\nTabelle mit den Links zu den wichtigsten Dokumenten von Fribourg: \n\nFR 1 Strategie nachhaltige Entwicklung Stadt Fribourg \n\n https://www.ville-fribourg.ch/developpement-durable \n\nFR 2 Handlungsfeld Verantwortungsbewusster Lebensmittelkonsum \n\n https://www.ville-fribourg.ch/de/nachhaltige-entwicklung/alimentation-responsable \n\nFR 3 Handlungsfeld nachhaltiges Einkaufen, Fair Trade Town \n\n \n\nhttps://www.ville-fribourg.ch/de/nachhaltige-entwicklung/nachhaltiges-einkaufen \n\nhttps://www.werkzeugkastenumwelt.ch/ \n\nhttps://www.achats-responsables.ch/ \n\nFR 4 Le Rdv durable – Nachhaltigkeitstreffen Stadt Fribourg \n\n https://www.ville-fribourg.ch/de/rdvd \n\nFR 5 Le Port de Fribourg \n\n https://leport.ch/ \n\n \n\n  \n\nhttps://www.ville-fribourg.ch/developpement-durable\nhttps://www.ville-fribourg.ch/de/nachhaltige-entwicklung/alimentation-responsable\nhttps://www.ville-fribourg.ch/de/nachhaltige-entwicklung/nachhaltiges-einkaufen\nhttps://www.werkzeugkastenumwelt.ch/\nhttps://www.achats-responsables.ch/\nhttps://www.ville-fribourg.ch/de/rdvd\nhttps://leport.ch/\n\n\n45 \n \n\nEigenhändige Erklärung \n\n \n\n \n\nIch erkläre hiermit, dass ich die Arbeit selbständig verfasst und keine anderen als \n\ndie angegebenen Quellen benutzt habe. Alle Stellen, die wörtlich oder sinngemäss \n\naus Quellen entnommen sind, habe ich als solche gekennzeichnet. Mir ist bekannt, \n\ndass andernfalls die Arbeit mit 'nicht erfüllt' bewertet wird und dass ggf. ein bereits \n\nausgestelltes Zertifikat Nachhaltige Entwicklung von der Philosophisch-\n\nnaturwissenschaftlichen Fakultät für ungültig erklärt werden kann. \n\n \n\n \n\n \n\n \n\n  \n\n \n\nHünibach, 10.6.2022 Simone Benguerel Kreb \n\n\n